Il “Naturalmente carnivoro” di questo mese è Hendrik Dierendonck: artigiano della carne, custode di un’eredità fiamminga che ha trasformato la macelleria in un’arte colta e sostenibile. Cresciuto nel laboratorio del padre a Sint-Idesbald, Hendrik ha saputo elevare il mestiere del macellaio, coniugando il rispetto per la tradizione con una visione d’avanguardia che resta un punto di riferimento nel comparto (photo © www.eventail.be).
