Cotture low & slow, bark perfetto e rub tricolori: miele in polvere, agrumi siciliani, aglio nero fermentato. Il barbecue in Italia compie un salto di maturità e diventa cultura gastronomica consapevole, intrecciando tecnica americana e sensibilità made in Italy. La granulometria diventa protagonista: chicchi calibrati, sale abbinato per dimensione, miscele pensate per resistere a 15 ore di affumicatura. Una scienza invisibile che cambia il risultato finale e racconta quanto il BBQ italiano sia sempre più precisione e progetto. A BBQ Expo, dall’11 al 14 aprile a Fiere di Parma, in contemporanea con Butcher Show, si racconta questa trasformazione tra innovazione di prodotto, competenze professionali e nuove filiere, fotografando un settore ormai strutturato e in piena evoluzione. Info a pagina 116.
