Immersa fra gli ulivi e un agrumeto, Masseria Voluzzi è un esempio di come un’antica struttura rurale possa trasformarsi in un luogo di ospitalità e lusso senza perdere l’identità contadina di un tempo. I giovani proprietari, Mauro Rizzello e Roberta Lezzi, hanno dato nuova forma alla proprietà familiare recuperando le vecchie strutture del XVIII secolo nel rispetto dello stile originario e convertendole in un’attività turistica e ricettiva di livello cinque anni fa. Un sogno che ha trovato terreno fertile grazie anche all’esperienza trentennale dei Rizzello in questo settore.
La tenuta si estende su 20 ettari e, sebbene mantenga un nucleo produttivo principale di agrumeti, dedica oggi una cura speciale alla coltivazione degli ulivi. Un nuovo impianto di 500-600 ulivi delle varietà Leccina e Favolosa (nota anche come FS-17) è la risposta concreta alla crisi causata in anni recenti dalla Xylella, un batterio che ha devastato gli oliveti del Salento.
La prima produzione di olio extravergine, nel 2025, è destinata in buona parte al ristorante della struttura, assicurando un evo di qualità per la preparazione delle ricette. Completano la tenuta un mandorleto, un progetto di riforestazione per creare un piccolo bosco e una futura serra fuori suolo per produzioni “0 nichel”.
Il restauro conservativo della masseria ha puntato sul recupero degli spazi originali, valorizzando ciò che la struttura era prima della sua trasformazione. Il cambiamento più significativo ha interessato l’ex garage agricolo dell’edificio, diventato la cucina del ristorante. Le sale per gli ospiti occupano invece gli spazi dove un tempo si trovavano le mangiatoie per gli animali, mentre le due suite conservano i nomi originari della vita rurale: Casèra, destinata alla produzione e conservazione del formaggio, e Granea, storicamente legata allo stoccaggio del grano.
Il ristorante di Masseria Voluzzi propone una cucina legata al territorio salentino, reinterpretata però con uno sguardo moderno. La vicinanza al mare, a soli 8 km di distanza, consente di presentare un menu che alterna regolarmente proposte di terra e di mare.
La selezione degli ingredienti privilegia i fornitori locali, in particolare dell’area di Leverano (LE) per l’approvvigionamento di ortaggi, frutta, carne e prodotti agricoli. Per le carni, la cucina si affida alla podolica e al vitello provenienti dalla Macelleria Fanuli 1884 di Manduria, Taranto, mentre la carne di cavallo viene proposta occasionalmente come piatto del giorno per intercettare la curiosità dei turisti. Tra i piatti di carne una delicata Tagliata di Podolica e le ottime Bombette di Martina Franca con cicorie dell’orto e patate. Tra le specialità di mare piatti come i Tubettini con crema di ceci, cozze e vongole e il Polpo con gazpacho di pomodoro e burrata.
La carta dei vini è interamente dedicata al Salento, includendo anche le tre etichette della masseria (Negroamaro rosso, Negroamaro rosato e un bianco da Fiano e Chardonnay), nate dal conferimento delle uve alla Cantina Vecchia Torre, di cui la famiglia è socia.
Massimiliano Rella
>> Link: www.masseriavoluzzi.it
In foto: la tagliata di Podolica nel ristorante di Masseria Voluzzi a Copertino (LE).
