«E a tal fine, in sintonia con i più attenti e qualificati allevatori, è stato avviato — ci spiega il presidente — un programma di cooperazione, intitolato “Insieme nel Futuro”, che tende ad una più accurata, razionale selezione e maturazione dei capi, ad eliminare fasi di stress e ad ottenere una qualità standardizzata su altissimi livelli, in grado perciò di assicurare maggiore competitività e redditività ai cooperatori.
Così facendo, riteniamo che il gap polacco, già oggi sensibilmente ridotto, rispetto ai riconosciuti standard danesi e tedeschi, possa addirittura azzerarsi nel giro di quattro/cinque anni, al termine cioè del progetto».
Sala di lavorazione della salsiccia.
Carne bovina perciò al centro dell’attenzione anche per Stawomir Kavalec, presidente di “Sokolów Export”. «L’intenzione è certamente quella di continuare a favorirne l’esportazione, che sta incontrando un forte consenso, emblematico il caso dell’Italia, ma vorremmo pure aumentarne il consumo all’interno. Troppo pochi quei 5/6 chilogrammi a testa. Come? Rendendo più estensivo l’allevamento, affiancando vacche da carne a quelle da latte, diminuendo insomma la produzione lattifera e incrementando le nascite di vitelli».
«Dobbiamo crescere. Siamo i primi e macelliamo solo il 15% di una popolazione di cinque milioni e mezzo di capi. Dopo di noi, il secondo, non arriva all’8%. C’è troppa frammentazione. Acquistando altri macelli, altre quote, ci piacerebbe portare la nostra percentuale al 30-40%. Per avere una maggior incidenza mercantile».
Non c’è dubbio che alla “Sokolów” non manchino le idee, gli obbiettivi. C’è fiducia nel futuro, nell’Europa, si fa marketing anche su aree lontane, in Giappone, in Cina, in Corea, si cercano opportunità, in particolare per suini e salumi.
Addetti alla lavorazione di carne bovina (Kolo).
Che le cose vadano bene lo ammette pure il presidente, senza però troppa enfasi, da uomo pratico qual è. «Mai fermarsi» è il suo commento. Anche dall’ Italia arrivano soddisfazioni. Sta diventando uno sbocco di rilievo. Piace la carne polacca per quel sapore pieno, gradevole, per la sua godibile tenerezza.
«Dal 2005, interviene Costantino, tutte le vendite vengono coordinate dall’Ufficio di Chiasso. Ogni settimana oltre 400 tonnellate di bovino raggiungono i nostri clienti, tra cui anche la grande distribuzione».
Stabilimento “Sokolów Beef” di Kolo specializzato nella lavborazione di carne bovina.
Con simili premesse siamo certi che “Sokolów”, forte del suo competitivo rapporto qualità/prezzo, della sua voglia di fare, di innovare, sarà e resterà leader a lungo.
Complimenti perciò a tutti i protagonisti, al management, ai tecnici, ai 5 mila dipendenti e per finire ai nostri gentili interlocutori: al presidente Miszcuk, a Kavalec, a Katerina e a Costantino che, sollecitato in tal senso, ci ha consigliato di assaggiare quanto prima “una lombata di scottona polacca: una squisitezza da non perdere”. Lo faremo al più presto!
Franco Ferrari
