Faraona all'uva

Animale molto timido e sospettoso, tradizionalmente allevato in Veneto, Emilia-Romagna e Lombardia, la faraona domestica deriva, secondo il Ghigi, dalla Numida meleagris meleagris L. (sinonimo Numida meleagris galeata) specie originaria dell’Africa occidentale. Veniva allevata e apprezzata per la sua ottima carne già dai Greci e poi dai Romani, che sacrificavano questi volatili agli Dei con particolari riti propiziatori. La regina Cleopatra si compiaceva di riempirne i suoi giardini sul Nilo. A Roma la faraona giunse forse solo dopo le guerre puniche e fu ritenuto cibo regale. Dopo le invasioni barbariche, che portarono alla distruzione dei grandi allevamenti di animali domestici tra cui le faraone, queste furono reintrodotte in Europa dai Portoghesi, dagli allevamenti arabi.

Miti e leggende accompagnano questo gallinaceo. Le macchie bianche fatte a perla o lacrima sulle sue penne scure, secondo la mitologia greca, sarebbero l’impronta delle lacrime versate dalle sorelle di Meleagro a seguito della sua morte in battaglia. Il dolore fu così intenso che le sorelle lo seguirono nella tomba, ma Diana le trasformò in splendidi “meleagridi” e volle che sul piumaggio rimanessero impresse le loro lacrime come simbolo dell’amor fraterno.

La carne di faraona

Decisamente consigliabile per un pranzo elegante, la carne di faraona è più sapida di quella del pollo e ha un sapore abbastanza simile a quella del fagiano. Per una perfetta realizzazione delle ricette, il volatile deve avere un’età fra gli otto e i dieci mesi; se ha più di un anno la carne è piuttosto dura e necessita di una lunga frollatura.

La cottura richiede a fuoco basso un tempo compreso fra i 40 e i 60 minuti, a seconda del peso del volatile. Nel caso di faraona arrosto è bene bardare il petto con alcune fette di pancetta in modo che la carne si mantenga morbida.

Donato Turba

Macelleria Equincarni – Melzo (Milano)

www.macelleriaturba.it

Ingredienti per 4 persone

1 faraona

Per il ripieno