Un prodotto simbolo dell’eccellenza salumiera italiana diventa protagonista di un racconto d’autore: è uscito “Una favola di mortadella”, il volume a cura del giornalista Davide Paolini, edito da Gruppo Editoriale, dedicato alla Mortadella Favola del Salumificio Palmieri di San Prospero (MO), case history di successo nel panorama agroalimentare italiano. Il libro ripercorre la storia — nata nel cuore dell’Emilia e profondamente legata alla tradizione gastronomica modenese — che ha reso Mortadella Favola un riferimento nel segmento premium del banco taglio, raccontando la visione imprenditoriale della famiglia Palmieri e il percorso che ha portato alla nascita della prima mortadella al mondo insaccata e cotta nella cotenna, soluzione brevettata che ha segnato un punto di svolta nella categoria. A firmare la narrazione è appunto Davide Paolini, voce autorevole del giornalismo enogastronomico italiano, che nel libro intreccia cultura del cibo, artigianalità evoluta e mercato, offrendo una chiave di lettura di particolare interesse per i professionisti del retail specializzato e del canale Ho.re.ca., sempre più attenti a prodotti capaci di coniugare distintività, storytelling e performance al consumo.
“Una favola di mortadella” è la dimostrazione di come un prodotto tradizionale, se reinterpretato con rispetto, competenza e visione, possa diventare contemporaneo e parlare efficacemente a chef, ristoratori e operatori del commercio di qualità. Mortadella Favola è infatti realizzata con tagli nobili di suino italiano, guanciale, aromi naturali e una delicata nota di miele d’acacia; viene cotta molto lentamente in antichi forni in pietra, processo che ne esalta profilo aromatico, morbidezza e stabilità al taglio. Il timbro a fuoco sull’involucro naturale ne certifica l’autenticità e la rende immediatamente riconoscibile sul banco e in carta. Nel corso degli anni, Favola si è affermata come leader nel segmento, diventando un prodotto strategico. È priva di glutine e derivati del latte ed è disponibile anche nella versione con pistacchio siciliano, ampliando le possibilità applicative per il food service. «Questo libro per noi è molto più di un semplice racconto» sottolinea Margherita Palmieri, responsabile marketing del salumificio. «È stato un lavoro prezioso per la nostra famiglia, un’occasione per ripercorrere i momenti chiave che hanno portato alla nascita di un prodotto capace di trasformare il panorama della mortadella, generando valore e nuova differenziazione nella categoria».
Arricchito dalle fotografie inedite di Dario Garofalo, il libro esplora Favola attraverso immagini che evocano gusto, matericità e memoria olfattiva, mostrando ciò che rende questa mortadella unica prima ancora dell’assaggio.
Il volume è disponibile in libreria, sul sito www.gruppoeditoriale.com e nei principali bookshop on-line.
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Fondato oltre un secolo fa, il Salumificio Palmieri di San Prospero, in provincia di Modena, incarna l’eccellenza e la tradizione della salumeria italiana. L’azienda è oggi guidata dalla quarta generazione della famiglia Palmieri, Francesco e Margherita. Fiore all’occhiello della realtà modenese è Mortadella Favola, la prima mortadella al mondo insaccata e cotta nella cotenna naturale. Questo prodotto, frutto di una selezione rigorosa dei migliori ingredienti e di una cottura lenta in storici forni in pietra, è stato una vera e propria rivoluzione nel settore della salumeria. Palmieri è riconosciuto non solo come uno dei principali produttori di mortadella di alta gamma, ma anche di altri salumi precotti, tra cui zampone, cotechino e stinco (photo © Dario Garofalo, @GruppoEditoriale). |
