Degustazione con salame di Felino: quale vino?

Colli Trevigiani Igt Zanotto Col Fondo 2013
Zanotto Vigneti in Tarzo

Uve Glera, ma non chiamatelo Prosecco. Non che a Zanotto dispiaccia, ma questo è un prodotto che vuole una sua riconoscibilità precisa, che ha radici nella tradizione locale. Non filtrato — da qui “col fondo” — questo vino può mantenersi anche per anni, grazie proprio alla presenza dei lieviti che si depositano sul fondo della bottiglia. Si consiglia di decantarlo e di non farsi spaventare dall’aspetto torbido, garanzia di lavorazione e gusto. Spiccata la nota minerale e sapida del calice, in assoluta armonia, con fragrantissime note olfattive, circondate da abbondante frutta bianca, mele verdi e ricordi agrumati. Bella tessitura e complessità, tutt’altro che scontato. Un calice che va servito freddo, ma non freddissimo, intorno agli 8/10 gradi. Un vino che si presta ottimamente agli abbinamenti con i salumi, soprattutto se caratterizzati da una buona sapidità. Il salame Felino ben affinato e ben affettato, non troppo sottile, troverà in questo calice un compagno di merende perfetto.

Zanotto Vigneti in Tarzo
Piazza Enzo Ferrari 16 - 31044 Montebelluna (TV)
Telefono: 0423 21890
info@zanottocolfondo.com

Maria Beatrice d’Este 2009
Casaboni

Sulle colline modenesi, più esattamente a Pazzano di Serramazzoni, c’è un pazzo (ovviamente in senso buono, un pazzo di passione per il vino…) di nome Luigi Boni che si dedica ad una produzione vinicola a dir poco straordinaria. Nel Metodo Classico, in particolare, Boni sembra aver trovato una dimensione ideale e risultati eccellenti. Questo calice, assemblaggio di Pinot nero e Chardonnay, con una piccola percentuale di Pinot bianco è di grande levatura, spessore e armonia. Una bolla gradevolissima, dal bouquet articolato e suadente, in cui spiccano note fruttate e fiorite, con toni esotici, morbida e setosa la sorsata. Un tutto pasto facilissimo ed un aperitivo brillante, questo calice si presta a piatti di crostacei come al gnocco fritto emiliano. Vino trasversale quanto eccellente. Non fatevi mancare una tigella calda, magari semi-integrale, per potenziarne le note croccanti di lieviti e farine, con due fette di salame Felino. Un abbinamento potente, che resterà nella memoria.

Boni Luigi Srl Az. acetovinicola
Via San Rocco 1195 - 41028 Pazzano di Serramazzoni (Mo)
Telefono: 0536 952338
info@boniluigisrl.it

Emilia Igt Malvasia Frizzante
Donati Camillo

Camillo Donati è un contadino o almeno così lui si definisce. Una persona che trasmette serenità, semplicità ed un gran rispetto per la terra e i suoi prodotti. Prodotti riconoscibili e molto amati, tipici. I vini di Donati sono così: rispettosi della tradizione, schietti, sinceri. Questa Malvasia non fa eccezione e nasce nello stesso luogo del salame a cui è dedicata la degustazione: Felino. Un calice copioso, ricco di note fruttate e di sentori intensi, tipici e riconoscibili nella naturalità della produzione di Donati. Albicocca e pesca, ortica e ruta, con contorni minerali, abbracciano una sorsata piena, rotonda, intensa, lunga. Un vino deciso, che non si dimentica. Ottimo in abbinamento con tortelli di ricotta e spinaci conditi con burro e salvia o con un risotto d’ortica. Certamente ottimo con un panino al salame, magari una bella stria ben salata, piena di fette di salame Felino.

Az. Agr. Camillo Donati
Via Costa 3 - 43035 Barbiano di Felino (PR)
Telefono: 0521 637204
camillo@camillodonati.it

Franciacorta Docg Rosè Brut
La Fiorita

Un calice composto da uve di Pinot nero e Chardonnay in ugual misura, gran bella espressione delle migliori produzioni franciacortine. Una sorsata limpida, scorrevole e beverina, che porge note molto raffinate di frutta, ricordi di fragole mature e lieviti di biscotti e pasticceria. Una degustazione non scontata, lontanissima dalla banalità, ma non per questo meno armonica ed equilibrata. Una bollicina piena e lunga, avvincente e adatta a molteplici interpretazioni d’abbinamento. Certamente valida come aperitivo, si presta anche a piatti di pesce, anche strutturati e cenoni natalizi. Ben freddo, il vino sarà adattissimo a tutta la grande salumeria, prosciutti crudi e salami in particolare. Se ne consiglia vivamente l’abbinamento con una bella e fragrante michetta lombarda, imbottita per bene di salame Felino.

Cantine La Fiorita
Via Maglio 10 - 25050 Ome (BS)
Telefono: 030 652279
info@lafioritafranciacorta.com

Colli Piacentini Doc Bonarda Frizzante 2013
Badenchini

Siamo ad Albareto, nel piacentino, con questa cantina che presenta vini di grande tipicità, onesti e limpidi. La scelta della Bonarda è stata determinata da una degustazione piena, nel solco della tradizione e del gusto. Una sorsata intensa e rotonda, anche grazie ad un’effervescenza brillante ma non scontrosa, in piena armonia. Copiose, ricche e pulite le note fruttate, frutta rossa e ricordi di bosco, con note pepate intriganti. Equilibrato tra parti morbide e dure al palato, non può che adattarsi magnificamente a tutti i salumi piacentini e ai piatti della zona, anolini in brodo come arrosti morbidi. Viene subito in mente la coppa piacentina, non poteva essere altrimenti. Ma non sfigurerà assolutamente con il salame Felino, grazie anche alle note pepate che vanno a braccetto col salume.

Azienda Vitivinicola Badenchini
Loc. Albareto 89/A - 29010 Ziano Piacentino (PC)
Telefono: 0523 860256
info@badenchini.it

Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc Secco
Cantina Santa Croce

Siamo a Santa Croce di Carpi, in provincia di Modena, nel cuore del vitigno e della denominazione “Lambrusco Salamino di Santa Croce”. Un vino di grande tradizione, localmente amatissimo e particolarmente adatto all’abbinamento con la pregiata salumeria regionale. Si presenta di un bel rosso rubino con riflessi porpora, limpido e subito al naso regala note croccanti, piene e riconoscibili del vitigno. È la frutta rossa ad emergere, con ricordi intensi di pepe nero, tipicissimo, fragole, more e lamponi. Un naso dolce e molto affascinante, tipico, che abbraccia una sorsata morbida, piena, circolare. La schiuma è altrettanto setosa, presente senza eccessi. Un calice gioviale, brioso e armonico, facilissima la beva, piena e dissetante. Gnocco e tigelle saranno ben felici di essere copiosamente bagnate da questo nettare, che accompagnerà perfettamente anche un bel salame Felino, affettato altrettanto copiosamente.

Cantina di Santa Croce
Strada Statale 468 di Correggio 35 - 41012 S. Croce di Carpi (MO)
Telefono: 059 664007
info@cantinasantacroce.it