Lo chef Federico Quaglia, in collaborazione con lo storico Salumificio Citterio, ci svela quattro semplici consigli per poter gustare al meglio i salumi anche durante i mesi più caldi dell’anno. Non richiedono alcun tipo di cottura, sono pratici e veloci da portare in tavola, sono ricchi di nutrienti e si possono combinare perfettamente con svariati alimenti: i salumi si rivelano perciò una proposta ideale nelle torride giornate estive. «Creare nuovi piatti, seguendo il naturale cambio delle stagioni, è molto più semplice di quello che sembra — commenta Federico — perché esistono legami che fanno da filo conduttore tra differenti ingredienti. Ad esempio, il colore dipende da principi e caratteristiche organolettiche precise che influenzano anche il sapore. Di conseguenza, può capitare che verdure o frutti con lo stesso colore presentino similitudini anche nel gusto. Invece di servire il solito prosciutto e melone, si può allora pensare di proporre il salume con la papaya, il mango, le pesche oppure le albicocche».
Federico Quaglia, che da tempo lavora con Citterio, è laureato in architettura. Si è avvicinato al mondo della ristorazione dapprima iscrivendosi a un corso di sommelier per poi intraprende re, in seguito, un’importante esperienza presso la Locanda S. Lorenzo e, sotto la guida dello chef stellato Renzo dal Farra, iniziare il suo percorso come cuoco. Grazie alla conoscenza maturata nel corso degli anni, Federico ci propone delle linee guida per rendere i nostri piatti a base di salumi esteticamente belli ma, soprattutto, gustosi e innovativi.
I 4 “mai più senza” di Federico Quaglia
1. Salse leggere dal tocco dolce
Per diminuire la sapidità dei salumi un ottimo condimento è rappresentato da alcune salse leggere come la vinaigrette e la citronette insaporite da un cucchiaio di miele. Questo permette di “addolcire” il piatto senza eliminare del tutto il sale, che nel periodo estivo aiuta a reintegrare i liquidi persi.
2. Semi e frutta secca: combo vincente
Abbinare ai salumi semi e frutta secca aggiunge non solo sapore e croccantezza al nostro piatto ma anche importanti nutrienti. I semi infatti arricchiscono il cibo di proteine, acidi essenziali e fibre, mentre la frutta secca è ricca di vitamine, calcio e minerali.
3. Frutta e verdura colorata oltre le solite accoppiate
L’estate è la stagione più ricca di frutta e verdura che si abbinano in un gioco di sapori e colori ai salumi. Classiche accoppiate come prosciutto e melone si possono riproporre sperimentando abbinamenti nuovi.
4. Oltre i classici della cucina internazionale: l’Italia
Alcuni piatti stranieri, come la Caesar salad e il kebab, sono diventati dei classici anche nel nostro Paese perché il loro gusto è stato perfezionato e accettato dal palato comune. L’estate può esser un buon momento per rivisitarli utilizzando i salumi tipici della tradizione nostrana.
>> Link: www.citterio.com
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