Eurocarni

Uruguay: il Paese cresce nel mercato della carne bovina e raggiunge l’83% della Hilton Quota verso l’UE (Italia al secondo posto) – Germania: il consumo di carne aumenta di 1,4 kg a persona. Consumo record di pollame ma la carne suina resta la più consumata, rappresentando il 52% circa del consumo totale

Se ne parlerà a BoviDay 2026, in programma mercoledì 10 giugno a Villafranca di Verona. Benessere, innovazione, sostenibilità: una filiera forte è una filiera più competitiva

La costituzione di una categoria di equini familiari, in modo analogo a quanto avviene per cani o gatti, comporta una serie di problemi importanti da vari punti di vista di cui non sembra che la legge in discussione tenga conto

1. Macellerie Equine Bordato
2. Ca’ Negra Wagyu
3. Butcher Brothers
4. Alessio Santoro

La bistecca alla Fiorentina è un taglio di carne che proviene dalla parte lombare del manzo, includendo l’osso a T, il filetto e il controfiletto. è un taglio noto per la sua succosità e tenerezza, grazie alla combinazione del filetto e del controfiletto, che offrono una diversa ma complementare esperienza di masticazione

Meno etichette, più sostanza

Incontro tra Ferrisfood e la Locanda del Macellaio

Diverse CSB Web Solutions sono state consolidate nell’ERP

La partecipazione congiunta di Stagionello®, Centro Carni Company e MEatSCHOOL a TuttoFood conferma anche per questa edizione un percorso ormai consolidato. Centro Carni Company, attiva da anni nella selezione e distribuzione di carni di alta qualità, contribuisce a definire un livello di partenza fondamentale per l’efficacia dei processi tecnologici Stagionello®: è l’equilibrio tra materia prima e processo a definire il risultato finale

Casa d’aste on-line operante a livello internazionale, è specializzata nella vendita all’asta di beni industriali: dai singoli macchinari alle linee di produzione complete, fino ad interi stabilimenti, con un focus specifico sul settore del Food & Beverage, e in particolare sull’industria della carne

Al Butcher Show una tavola rotonda per dare voce a tutta la filiera della carne equina con la presentazione ufficiale di FEI – Filiera Equina Italiana e di un comparto di cui si parla troppo poco

Intelligenza, emozioni e relazioni: ciò che la scienza ci insegna (ma che l’allevatore, spesso, già sapeva)

Una chiacchierata con Riccardo Marchioro, che ci porterà dalle malghe alpine ai tavoli della ristorazione consapevole, attraverso il percorso di una razza numericamente fragile ma geneticamente preziosa. Il racconto di chi ne segue quotidianamente selezione e prospettive

Come la filiera sta piegando la Chianina alle logiche del mercato

26.000 tra operatori e appassionati di cotture a legna e a carbone hanno visitato la fiera BBQ Expo, per questa 1ª edizione emiliana del salone affiancato da Butcher Show

Nasce il progetto Chateaubriand, che guarda all’Europa e al mondo. La creazione di questa squadra segna una chiara evoluzione della macelleria nei Paesi Bassi

Spirano è un riferimento in Lombardia per il pastoralismo ed è considerata capitale della pecora Bergamasca, celebrata con una grande festa, transumanza compresa

Ciociaria Meat – Così denominata per le “ciocie”, calzature tipiche che i pastori usavano in passato, la Ciociaria vanta scenari naturali di rara bellezza e una tradizione gastronomica che non delude, a partire dalle carni

Cannoli, tramezzini e persino tiramisù: alla Boutique della Carne di Veroli (FR) questi sono solo alcuni preparati della cosiddetta “pasticceria carnivora” che Francesco Bernardi offre alla sua clientela. Oltre a tagli selezionati, di provenienza locale, da fornitori di fiducia e del territorio, e estera, con un armadio per la frollatura che piace tanto ai più giovani

Dal 1923 la famiglia Minori gestisce una macelleria norcineria a Serrone (FR). Fausto Minori lavora in bottega col figlio Francesco, quarta generazione in attività, la moglie Sonia e due aiutanti, tra negozio e laboratorio, culla della superba norcineria, guanciale in testa. La famiglia ha anche un allevamento di proprietà di ovini e bovini di Marchigiana e Chianina, uniche due razze commercializzate in bottega, «perché non c’è una carne migliore»

Angelo Damasi nel 2000 ha aperto la sua macelleria a Ceccano, in Ciociaria, portando con sé le specialità dalla sua terra, su tutte le bombette. Oggi gestisce la bottega con il figlio, la moglie e due dipendenti. Associato al Coalvi, il negozio propone carni di Piemontese, Chianina e Marchigiana, carni frollate estere e norcineria artigianale

La trippa accomodata o trippa in umido alla genovese è un classico piatto della tradizione ligure con funghi e pinoli. In estate molto richieste sono la trippa in insalata e quella al pesto

Prevenzione, gestione e responsabilità operative nella filiera moderna

Dopo dieci edizioni a Madrid, con numerose aziende italiane — A BolognaFiere, dal 19 al 21 ottobre, arriva il grande hub europeo dell’innovazione 4.0 e della formazione per bar, ristoranti e hotel. Oltre 10.000 professionisti attesi e più di 300 aziende protagoniste per la prima edizione italiana. Cuore dell’evento il congresso Hospitality 4.0, con più di 400 relatori e 20 summit verticali dedicati al futuro dell’Ho.re.ca.

La prima volta di VG Service a Cibus Tec, uno dei palcoscenici fieristici più rilevanti per il settore delle tecnologie per l’industria alimentare e delle bevande. Un’importante opportunità di visibilità per l’azienda modenese che offre servizi di manutenzione e riparazione di macchinari industriali per presentarsi come partner qualificato per le aziende che operano nel settore alimentare

Da Nord a Sud, un’avventura culinaria dove non si butta via niente – Fiere, innovazione e Sistema Paese per l’internazionalizzazione consapevole delle PMI – Nel febbraio 2018, l’apertura di Cracco in Galleria è stata un vero e proprio evento per la gastronomia italiana