Premiata Salumeria Italiana

Cibus 2021 - iMeat - Cheese - Identità Golose

Salumi fotografati e mangiati in Redazione

1. La “Professional pasta eater” - 2. Ci siamo rifatti il look! - 3. Drogheria Gourmet a Ragusa - 4. Tutti a Riccione da Soccia

C’era una volta una giovane allevatrice e il suo progetto di recupero di una razza suina autoctona della Valchiavenna. Sulla sua strada incontra lo chef Stefano Masanti e il suo laboratorio artigianale di produzione di salumi e confetture di Madesimo, Sondrio. Nasce così la gamma di salumeria di Suino Nero delle Alpi firmata MA! Officina Gastronomica. Ne parliamo con Stefano Ciabarri, uno dei soci di MA!

Ripartono finalmente le degustazioni in presenza, nel rispetto delle norme anti-Covid, e lo storico negozio Biraghi ex F.lli Paissa di piazza San Carlo a Torino, che vanta oltre 150 anni di storia,
ha ospitato una due giorni dedicata alla DOP piemontese, da assaggiare sul posto e poi portare a casa in vaschetta

Nei Laboratori del Gusto si è andati alla scoperta degli affumicati, delle bottarghe, delle conserve ittiche, che non riguardano solo i pesci di mare, ma tutti gli ecosistemi acquatici, delle “povere” cozze e delle nobili ostriche, anch’esse italiane, quasi a smentire il luogo comune di ostriche e Champagne, dei salumi di mare e focaccette con deliziosi ripieni di pesce e verdure di stagione.

Il primo “cortador” italiano ci racconta la sua storia e l’immensa passione per salumi e formaggi

Alla recente assemblea annuale di Assica è stato presentato un progetto triennale che vede coinvolto il nostro Paese e il Belgio. Il suo nome è Trust Your Taste, Choose European Quality. Nella stessa occasione è stato illustrato l’andamento del settore nell’anno della pandemia

Osservatorio Immagino GS1 Italy 2021

È il dolcificante più naturale e digeribile, i suoi diversi aromi vengono esaltati da pane, dolci, ma anche carne e formaggi. Andiamo alla scoperta del presidio Slow Food che raggruppa i “mieli di alta montagna alpina”

Presidio Slow Food, questo salume molisano una volta destinato alle personalità locali importanti è ora realizzato da un solo produttore

Dalle Murge, terre dal fascino solitario

La versione salata delle “catarrette” da accompagnare al classico tagliere

La tradizione dei salumi d’oca ha preso piede soprattutto dove erano presenti comunità ebraiche la cui religione vieta il consumo di maiale, come in Italia settentrionale e soprattutto in Lomellina, in provincia di Pavia, dove l’allevamento di oche, fiorente in età medievale, riceve impulso con l’arrivo dall’Est Europa e dalla Spagna di comunità ebraiche. Anche il Friuli ha un’antica tradizione dell’oca: già il geografo latino Strabone decantava l’abilità degli allevatori di oche di Aquileia.

Lungo la statale Pontina, la lunga strada che porta i romani a sud verso Sabaudia, il Circeo e Terracina, c’è una ricca bottega con tavoli per la sosta golosa all’asporto che abbraccia tutta la ricchezza di sapori e cultura alimentare della migliore Italia, da Sud a Nord

È da ben quattro generazioni che la famiglia Marini si dedica alla lavorazione del maiale e oggi, nei locali
dello stabile che comprende anche l’antica macelleria, rinnovati nel 2007, campeggia la loro specialità: un
trionfo di salumi artigianali di produzione propria, accanto ad un’ottima scelta di carni bovine nazionali

Prima apertura italiana fuori da Milano per portare sulla costa toscana, a Forte dei Marmi, tutti i sapori e il savoir faire di uno dei marchi simbolo della gastronomia italiana

Al giovane imprenditore Simone Farinelli è venuta l’idea di proporre la torta al testo al modo degli antichi Romani

I ciccioli frolli sono diffusi in tutta Italia, dato che l’allevamento del maiale rientrava un tempo nella basilare economia domestica contadina insieme con quello degli animali da cortile. Prendono nomi diversi a seconda dei luoghi, nomi che quasi sempre sono riconducibili a “ciccia”, “grasso” o “lardo”.

Sul Sentiero del Viandante attraverso le Prealpi lecchesi

39 “cavalieri” in bianco & nero circondano la Torre Medievale del piccolo come delle Langhe. Una mostra fotografica en plein air consacra le stelle del vino

La nuova dimensione della Malvasia di Candia

La montagna risveglia l’appetito. Sono tanti i rifugi che offrono servizi di ristoro e di ospitalità, così come tante sono le strutture alberghiere e di ristorazione presenti nelle zone montane e nelle prime vicinanze dei pendii, anche i più scoscesi. Se preferite portarvi il pranzo al sacco, non dimenticate un buon vino per premiarvi delle vostre fatiche, magari proprio un vino di montagna, prodotto con le uve dei vigneti di alta quota.

Un matrimonio armonioso quello tra i formaggi DOP e le birre artigianali. Un’unione fondata sulla comune passione per il prodotto ben fatto e l’approccio rispettoso nei confronti della tradizione ma con la voglia di allargare gli orizzonti gustativi, cercando nuovi sentieri da battere. Il Vademecum di AFIDOP

Plancton, Alessandro Fiori

Batteri nel latte, fipronil nelle uova, parti in plastica nella carne macinata: sono casi limite, certo, ma se un richiamo è inevitabile, le aziende devono sapere esattamente quali prodotti hanno consegnato e a chi. Ecco cinque raccomandazioni aiutano a raggiungere una rintracciabilità senza lacune indipendentemente dalle dimensioni aziendali.