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Rivista settore Food

Premiata Salumeria Italiana

Fondato nel 1988 Premiata Salumeria Italiana è il bimestrale che racconta le eccellenze del made in Italy tra prodotti di salumeria, formaggi, paste, vini, aceti e liquori.

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Di cosa parliamo in questo numero:

  • Agenda
    Agenda
    (Pag.12)

    Cibus 2021 - iMeat - Cheese - Identità Golose






  • Salumi & Co.
    Green in bottega
    (Pag.18)
  • Fotografati e mangiati

    Salumi fotografati e mangiati in Redazione

  • Il food in rete
    Social food
    (Pag.23)

    1. La “Professional pasta eater” - 2. Ci siamo rifatti il look! - 3. Drogheria Gourmet a Ragusa - 4. Tutti a Riccione da Soccia

  • Aziende

    C’era una volta una giovane allevatrice e il suo progetto di recupero di una razza suina autoctona della Valchiavenna. Sulla sua strada incontra lo chef Stefano Masanti e il suo laboratorio artigianale di produzione di salumi e confetture di Madesimo, Sondrio. Nasce così la gamma di salumeria di Suino Nero delle Alpi firmata MA! Officina Gastronomica. Ne parliamo con Stefano Ciabarri, uno dei soci di MA!

    Ripartono finalmente le degustazioni in presenza, nel rispetto delle norme anti-Covid, e lo storico negozio Biraghi ex F.lli Paissa di piazza San Carlo a Torino, che vanta oltre 150 anni di storia,
    ha ospitato una due giorni dedicata alla DOP piemontese, da assaggiare sul posto e poi portare a casa in vaschetta

  • Eventi

    Nei Laboratori del Gusto si è andati alla scoperta degli affumicati, delle bottarghe, delle conserve ittiche, che non riguardano solo i pesci di mare, ma tutti gli ecosistemi acquatici, delle “povere” cozze e delle nobili ostriche, anch’esse italiane, quasi a smentire il luogo comune di ostriche e Champagne, dei salumi di mare e focaccette con deliziosi ripieni di pesce e verdure di stagione.

  • Interviste

    Il primo “cortador” italiano ci racconta la sua storia e l’immensa passione per salumi e formaggi

  • Convegni

    Alla recente assemblea annuale di Assica è stato presentato un progetto triennale che vede coinvolto il nostro Paese e il Belgio. Il suo nome è Trust Your Taste, Choose European Quality. Nella stessa occasione è stato illustrato l’andamento del settore nell’anno della pandemia

  • Indagini

    Osservatorio Immagino GS1 Italy 2021

  • Prodotti tipici

    È il dolcificante più naturale e digeribile, i suoi diversi aromi vengono esaltati da pane, dolci, ma anche carne e formaggi. Andiamo alla scoperta del presidio Slow Food che raggruppa i “mieli di alta montagna alpina”

    Presidio Slow Food, questo salume molisano una volta destinato alle personalità locali importanti è ora realizzato da un solo produttore

    Dalle Murge, terre dal fascino solitario


    La versione salata delle “catarrette” da accompagnare al classico tagliere

  • Delicatessen

    La tradizione dei salumi d’oca ha preso piede soprattutto dove erano presenti comunità ebraiche la cui religione vieta il consumo di maiale, come in Italia settentrionale e soprattutto in Lomellina, in provincia di Pavia, dove l’allevamento di oche, fiorente in età medievale, riceve impulso con l’arrivo dall’Est Europa e dalla Spagna di comunità ebraiche. Anche il Friuli ha un’antica tradizione dell’oca: già il geografo latino Strabone decantava l’abilità degli allevatori di oche di Aquileia.

  • Belle Botteghe

    Lungo la statale Pontina, la lunga strada che porta i romani a sud verso Sabaudia, il Circeo e Terracina, c’è una ricca bottega con tavoli per la sosta golosa all’asporto che abbraccia tutta la ricchezza di sapori e cultura alimentare della migliore Italia, da Sud a Nord

    È da ben quattro generazioni che la famiglia Marini si dedica alla lavorazione del maiale e oggi, nei locali
    dello stabile che comprende anche l’antica macelleria, rinnovati nel 2007, campeggia la loro specialità: un
    trionfo di salumi artigianali di produzione propria, accanto ad un’ottima scelta di carni bovine nazionali

    Peck va al Forte
    (Pag.96)

    Prima apertura italiana fuori da Milano per portare sulla costa toscana, a Forte dei Marmi, tutti i sapori e il savoir faire di uno dei marchi simbolo della gastronomia italiana

  • Locali di gusto

    Al giovane imprenditore Simone Farinelli è venuta l’idea di proporre la torta al testo al modo degli antichi Romani

  • Salumi in tavola

    I ciccioli frolli sono diffusi in tutta Italia, dato che l’allevamento del maiale rientrava un tempo nella basilare economia domestica contadina insieme con quello degli animali da cortile. Prendono nomi diversi a seconda dei luoghi, nomi che quasi sempre sono riconducibili a “ciccia”, “grasso” o “lardo”.

  • Il gusto di camminare

    Sul Sentiero del Viandante attraverso le Prealpi lecchesi


  • Vino

    39 “cavalieri” in bianco & nero circondano la Torre Medievale del piccolo come delle Langhe. Una mostra fotografica en plein air consacra le stelle del vino

    La nuova dimensione della Malvasia di Candia

  • I vini di Premiata Salumeria Italiana

    La montagna risveglia l’appetito. Sono tanti i rifugi che offrono servizi di ristoro e di ospitalità, così come tante sono le strutture alberghiere e di ristorazione presenti nelle zone montane e nelle prime vicinanze dei pendii, anche i più scoscesi. Se preferite portarvi il pranzo al sacco, non dimenticate un buon vino per premiarvi delle vostre fatiche, magari proprio un vino di montagna, prodotto con le uve dei vigneti di alta quota.

  • Birra

    Un matrimonio armonioso quello tra i formaggi DOP e le birre artigianali. Un’unione fondata sulla comune passione per il prodotto ben fatto e l’approccio rispettoso nei confronti della tradizione ma con la voglia di allargare gli orizzonti gustativi, cercando nuovi sentieri da battere. Il Vademecum di AFIDOP

  • Sono 180 grammi, lascio?
    Mangia!
    (Pag.126)

    Plancton, Alessandro Fiori

  • Tecnologie

    Batteri nel latte, fipronil nelle uova, parti in plastica nella carne macinata: sono casi limite, certo, ma se un richiamo è inevitabile, le aziende devono sapere esattamente quali prodotti hanno consegnato e a chi. Ecco cinque raccomandazioni aiutano a raggiungere una rintracciabilità senza lacune indipendentemente dalle dimensioni aziendali.

  • Tre libri
    Tre libri
    (Pag.136)
  • Fondato nel 1988 Premiata Salumeria Italiana è il bimestrale che racconta le eccellenze del made in Italy tra prodotti di salumeria, formaggi, paste, vini, aceti e liquori. è il magazine più letto dai titolari delle più belle salumerie e gastronomie italiane e dai buyer della GDO. Uno strumento di lavoro che accompagna gli operatori del retail tradizionale nel lavoro quotidiano, alla scoperta di nuovi prodotti e produttori, utile per decifrare l’evoluzione del mercato, dei consumi e dei consumatori.

  • La rivista esce ogni bimestre e l’abbonamento annuale costa € 40 e può essere sottoscritto anche in corso d’anno. Contattaci in Redazione per chiedere qualche copia in omaggio (redazione@pubblicitaitalia.com).

  • Direzione editoriale e responsabile: Elena Benedetti
    Redazione: Elena Benedetti - Gaia Borghi – Federica Cornia – Marco Credi
    Prestampa: Marco Credi
    Pubblicità: Luigi Credi – Chiara Zaccaroni
    Abbonamenti: Fioretta Fiorentin
    Amministrazione: Andrea Tomassone

    Contattaci in Redazione: Tel. 059 216688 - Mob. 335 5956240 - redazione@pubblicitaitalia.com

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