Frenano, invece, sia la fase della macellazione che quella della stagionatura dei prosciutti DOP
A settembre la redditività dell’allevamento suinicolo italiano a ciclo chiuso ha registrato un ulteriore incremento, segnando +2,2% rispetto ad agosto; questo quanto emerge dalle elaborazioni del Crefis (www.crefis.it). Il miglioramento è stato sostenuto dall’aumento dei prezzi dei suini da macello pesanti destinati alla produzione di prosciutti DOP, saliti a 2,183 euro/kg (+2,5% su base mensile), fattore che ha compensato la leggera ripresa dei costi di alimentazione durante il periodo di ingrasso. Nel confronto con lo stesso mese del 2024, quando la redditività raggiunse valori record, la redditività risulta inferiore del 5,4%.
Nella sola fase d’ingrasso si rileva invece una lieve flessione: la redditività, sempre nel periodo preso in esame, è scesa dell’1,5% rispetto ad agosto. L’aumento del prezzo dei suini da macello non è stato sufficiente a bilanciare i maggiori costi di acquisto dei capi da 40 kg e il rincaro dei mangimi. Il confronto tendenziale è però positivo e pari a +1,7%.
Sempre a settembre la fase di scrofaia ha segnato un nuovo arretramento (-1,2% su base mensile), un andamento sfavorevole che si ritrova anche nel confronto annuo (-9,3%). A incidere negativamente è stato soprattutto il calo delle quotazioni dei suini da allevamento di 7 kg, scesi a 64,100 euro/capo (-1,5% rispetto ad agosto, -8,6% su base annua).
In diminuzione anche la redditività della fase di svezzamento, che ha segnato un calo del 2,7% rispetto ad agosto. Il minor costo sostenuto per l’acquisto dei suinetti a inizio ciclo produttivo non ha controbilanciato la riduzione dei prezzi dei suini da allevamento di 40 kg, scesi, del 6,6% a 3,107 euro/kg. Nonostante lo sfavorevole andamento congiunturale della redditività, il dato relativo al confronto annuo rimane ampiamente favorevole (+10,5%).
Per quanto riguarda il comparto della macellazione, in settembre, si evidenzia una contrazione della redditività del 2,9% rispetto ad agosto e del 3,3% rispetto all’anno precedente. L’aumento del costo dei suini da macello non è stato compensato dall’andamento dei prezzi dei principali tagli, che ha mostrato segni contrastanti: le cosce fresche pesanti destinate a produzioni DOP hanno raggiunto 5,987 euro/kg con un aumento del 3,4% su base mensile, (-4,8% su base annua), mentre quelle destinate a produzioni non tipiche sono salite a 5,197 euro/kg (+3,8% rispetto ad agosto, +1,9% su base tendenziale). In forte flessione, invece, le quotazioni dei lombi: il taglio Padova è sceso a 4,300 euro/kg (-12,2% su base mensile) e il taglio Bologna a 4,100 euro/kg (-5,7% il dato congiunturale ), con variazioni annue rispettivamente pari a -12,2% e -17,6%.
Nel segmento della stagionatura dei prosciutti, settembre ha segnato un andamento differenziato: la redditività delle produzioni DOP stagionate 12 mesi ha subìto una leggera flessione, mentre è aumentata quella dei prosciutti pesanti non tutelati. La differenza di redditività resta a vantaggio delle produzioni DOP (+3%), pur riducendosi ulteriormente. Sul fronte dei prezzi, il Prosciutto di Parma stagionato 12 mesi ha registrato un lieve rialzo congiunturale (+0,9%), raggiungendo i 10,825 euro/kg (+3,7% su base annua). In calo, invece, le quotazioni dei prosciutti pesanti non tipici, scese a settembre dell’1,8% per un valore di 8,150 euro/kg (-5,2% rispetto a settembre 2024).
CREFIS
Crefis – Centro ricerche economiche sulle filiere sostenibili dell'Università Cattolica del S. Cuore diretto dal professor Gabriele Canali – svolge un’attività di monitoraggio e analisi delle filiere suinicole, grazie al sostegno fornito dell’Assessorato Agricoltura della Regione Lombardia, Unioncamere Lombardia, della CCIAA di Mantova.
Oltre a questa attività, il Centro collabora attivamente su progetti specifici con diversi enti, organizzazioni,
associazioni e distretti delle filiere suinicole, dai cereali ai salumi.
