Format esclusivo che celebra la carne di altissima qualità in ambienti raffinati e di design
Il primo ristorante del Gruppo Carnissage, inaugurato un mese fa in via Varese 4, a Milano, si è posto un ambizioso obiettivo: quello di ridefinire i codici della ristorazione di carne, scrivendo così una nuova pagina del fine dining milanese. Il format è stato progettato per offrire una food experience che celebra l’eccellenza delle materie prime, in una cornice intima ed elegante. Il Gruppo è stato fondato dall’imprenditore Martino Uzzauto, con il sostegno di LMDV Capital, family office di Leonardo Maria Del Vecchio, Bros Investments di Bernardo Vacchi e Giulio Gallazzi, e con Marco Talarico e Barbara Valle. Carnissage nasce dall’idea del fondatore di coniugare l’expertise della storica azienda di famiglia, "Meat Premium", leader della carne di qualità in Italia, con la sua competenza in materia finanziaria acquisita negli anni.
Il settore della carne vive una fase di crescita senza precedenti, spinto da una crescente attenzione verso la qualità del prodotto e l’eccellenza. A livello globale, il giro d’affari ha raggiunto i 1.070,2 miliardi di dollari, con una crescita annua del 5,9% tra il 2017 e il 2022, e si prevede che raggiungerà i 1.646,5 miliardi entro il 2027, con un tasso annuo del 9%. Anche in Europa si registra un trend simile, con tassi di crescita compresi tra il 5% e l’8% all’anno. In Italia, il mercato della carne, valutato 22,8 miliardi di dollari nel 2023, è destinato a superare i 28 miliardi entro il 2027.
In questo contesto, Carnissage rappresenta un format esclusivo che celebra la carne di altissima qualità in ambienti raffinati e di design. Il menù, curato nei minimi dettagli, include specialità come il Caviale di Wagyu e la Cecina di Rubia Gallega, a seguire lo Chateaubriand di Rubia Gallega e di Wagyu Australiano, il Wagyu Crab Roll e creazioni di street food gourmet, capaci di esaltare la bellezza visiva e gustativa della carne, in perfetta sintonia con il payoff del brand: "The Beauty of Meat".
«In questo momento, il mercato premia l’eccellenza, con una crescente attenzione verso il prodotto stesso», sottolinea Martino Uzzauto. «La differenza la fanno i nostri allevamenti. Dall’Italia con razze come la Marchigiana, alla Spagna con la Rubia Gallega, di cui siamo i principali importatori, fino all’Australia con il Wagyu australiano. Questo ci permette di portare nei nostri ristoranti la migliore materia prima, offrendo ai nostri clienti un prodotto unico in un ambiente lussuoso, dove il marmo esalta i colori della carne».
IL FOOD La regia della cucina è affidata all’Executive Chef Gabriele Zanini, che vanta un’esperienza internazionale nelle cucine di importanti chef internazionali, come Gordon Ramsay ed all’Head Chef Luca Biella. A loro va il merito di saper valorizzare l’eccellenza delle carni che l’azienda di famiglia Uzzauto alleva e importa in Italia dagli allevamenti selezionati. Tutte le carni utilizzate provengono da allevamenti che rispettano il benessere degli animali. Il successo di Carnissage non si ferma qui: per il 2025 sono già previste due nuove aperture, in Italia e all’estero, mentre si lavora a nuovi format innovativi e replicabili, sempre legati al mondo della carne.
IL DESIGN Lo spazio, nel cuore di Brera, progettato dall’architetto Annalisa Marzorati, si configura come un tempio dedicato al buon cibo, dove la qualità si riflette anche nel design. Il marmo Biancone di Orosei domina l’ambiente con diverse finiture: sabbia per i pavimenti, bianco per tavoli e bancone. Contrasti raffinati emergono con mosaici metallici, sedute bordeaux e dettagli in bronzo brunito per garantire privacy. Illuminazioni di Carlo Colombo per Penta Light enfatizzano la leggerezza del progetto, mentre una sala privata ospita opere di Cardi Gallery. Nel bagno, il marmo Rosso Levanto crea un deciso contrasto con le tonalità della sala principale.
MARTINO UZZAUTO Martino Uzzauto è imprenditore ed esperto in consulenza di strategia d’impresa, con esperienze nelle principali società di consulenza internazionali, come Ernst & Young e BIP. Laureatosi in Finanza presso l’Università Cattolica di Milano, ha poi approfondito la sua formazione presso la Frankfurt School of Finance e presso la London School of Economics (LSE). È anche Docente a contratto di Strategia e Trasformazione Digitale presso la Facoltà di Scienze Bancarie, Finanziarie e Assicurative dell’Università Cattolica di Milano. Nel 2020 ha pubblicato "Protagonisti. Come si diventa numeri uno" (Fausto Lupetti Editore).
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