Con l’avvicinarsi delle Olimpiadi invernali, Bord Bia e l’esperto Giorgio Donegani spiegano perché la carne di manzo Grass Fed contribuisca in modo mirato alla preparazione degli atleti
Sci alpino, snowboard, pattinaggio di velocità, hockey su ghiaccio, biathlon: gli sport invernali mettono il fisico degli atleti di fronte a sfide uniche, che vanno oltre quelle delle discipline praticate in altre stagioni. Il freddo intenso, l'altitudine, gli sforzi esplosivi alternati a fasi di resistenza prolungata richiedono un'alimentazione studiata con particolare attenzione. Bord Bia – ente governativo per lo sviluppo del food&beverage irlandese – insieme a Giorgio Donegani, tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione, ha voluto approfondire il ruolo strategico della carne di manzo Grass Fed nell'alimentazione degli atleti che si preparano ad affrontare le competizioni invernali di alto livello.
LA QUALITÀ FA LA DIFFERENZA: IL MODELLO IRLANDESE
Con oltre l’80% della sua superficie agricola dedicata al pascolo, l’Irlanda ha sviluppato un modello di allevamento unico che privilegia l’alimentazione a base di erba e il benessere degli animali. Grazie a piogge abbondanti, clima mite e alla vicinanza alla Corrente del Golfo, il Paese vanta la stagione di crescita dell’erba più lunga d’Europa. “I sistemi di allevamento, il nutrimento fornito agli animali, gli spazi di movimento a loro disposizione, sono solo alcuni degli elementi che incidono fortemente sul profilo nutrizionale della carne di manzo irlandese", afferma Donegani. “Personalmente” – continua l’esperto – “ritengo la carne di manzo irlandese Grass Fed una scelta preferibile proprio perché unisce in modo raro costanza qualitativa, trasparenza del sistema produttivo e un profilo nutrizionale che riflette fedelmente la naturalità dell’alimentazione degli animali”.
Inoltre, di recente, la carne di manzo irlandese Grass Fed ha ottenuto dall'Unione Europea lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP), riconoscimento che certifica che la carne proviene da bovini allevati al pascolo, nutriti per almeno il 90% di erba e lasciati liberi di pascolare all’aperto per un minimo di 220 giorni all’anno.
Caratterizzata da un profilo nutrizionale superiore rispetto alla carne non Grass Fed1, La carne bovina Grass Fed presenta generalmente un contenuto lipidico inferiore rispetto a carni provenienti da sistemi di finissaggio intensivo, con riduzioni del grasso totale che in alcuni studi raggiungono il 20–30% a parità di taglio2.Oltre a essere naturalmente più magra, diversi lavori scientifici 3‘1riportano concentrazioni significativamente più elevate di vitamina E (α-tocoferolo), con valori medi che risultano fino a circa due volte superiori, e una maggiore presenza di carotenoidi, precursori della vitamina A. Inoltre offre una quota proteica elevata, un eccellente contenuto di minerali e una qualità lipidica migliore, con una presenza significativa di Omega 3, vitamine A ed E ed antiossidanti che contribuiscono a contrastare i radicali liberi prodotti durante l’attività fisica intensa.
Un insieme di caratteristiche che la rende particolarmente indicata per chi pratica sport invernali ad alto livello, ma anche per chi desidera affrontare la stagione più fredda con energia e vitalità.
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