Affettatrice Formax SX330 by Provisur Technologies

Un impegno coerente per produrre alimenti biologici al 100%: fin dall’inizio questa è stata la promessa di qualità dell’azienda familiare Sonnberg Biofleisch di Unterweißenbach, nell’Alta Austria. Manfred Huber, agricoltore bio e fondatore dell’azienda, ha seguito la sua convinzione secondo cui una carne di prima scelta si può ottenere solo attraverso un allevamento e un’agricoltura sostenibili. Coi suoi prodotti ha svolto un lavoro pionieristico: nel lontano 2002, Sonnberg è stato il primo macellaio biologico a rifornire i banchi dei supermercati bio in Austria, gettando così le basi per il successo dell’impresa.
Nel 2004 l’azienda è stata ampliata con un proprio macello biologico. Oggi Sonnberg è il più grande produttore di carne 100% biologica in Austria e copre l’intera filiera produttiva: macellazione e disosso, lavorazione, affettatura e porzionamento, fino al confezionamento. I 110 addetti producono carni e salumi pregiati lavorando su uno o due turni.
«Fin dall’inizio, il fondamento “biologico” è stato al centro della nostra filosofia aziendale. Nella produzione dei nostri alimenti, il benessere degli animali, la conservazione del suolo e l’economia circolare rappresentano le massime priorità», spiega Stefan Huber, figlio del fondatore. Un elemento, questo, che riscuote forte gradimento tra molti clienti: negli ultimi quindici anni, infatti, Sonnberg Biofleisch è cresciuta in maniera costante.
Fornendo prodotti di alta qualità a base di carne biologica ai settori del retail alimentare e della ristorazione, per i suoi numerosi cambi di prodotto quotidiani l’azienda ha bisogno di impianti efficienti che si prestino ad un rapido riallestimento. La nuova affettatrice Formax SX330 di Provisur Technologies aiuta Sonnberg a raggiungere una maggiore efficienza nella produzione: questo impianto flessibile minimizza infatti i tempi di fermo produzione e offre prestazioni eccellenti in pochi metri quadrati.

Adattare gli impianti di produzione ad un’azienda in crescita
Con Stefan Huber, Katja Reisinger-Huber e Thomas Reisinger, ora anche la seconda generazione della famiglia è impegnata nell’azienda. Stefan Huber, macellaio qualificato, è anche responsabile dell’acquisto degli impianti di produzione e si è trovato a dover adattare il parco macchine a un volume crescente di ordini. Sonnberg era quindi alla ricerca di una nuova affettatrice con cui tagliare i vari prodotti in base alle richieste dei clienti. Il nuovo impianto doveva migliorare la gestione dell’aumento della domanda. «Produciamo stock in piccole quantità in base a valori e alle richieste dei clienti» spiega Stefan. «Oltre a una buona performance, i nostri impianti devono offrire anche una grande flessibilità, perché ogni giorno produciamo un’ampia gamma di prodotti e per questo dobbiamo effettuare circa 15 cambi di prodotto quotidiani. Di conseguenza, ogni minuto che risparmiamo nel riallestimento dell’attrezzatura di taglio è importante».
Oltre a tempi di allestimento brevi con il minor numero possibile di accessori, i responsabili di Sonnberg volevano un macchinario con un ingombro ridotto. In caso di guasto, inoltre, era richiesta la disponibilità di un’assistenza tecnica rapida. Su consiglio di Leidenfrost Lebensmitteltechnik Gmb, Stefan Huber si è imbattuto negli impianti di produzione di Provisur Technologies. L’azienda è un fornitore di macchine industriali per il settore alimentare e sistemi di produzione integrati per la lavorazione dei generi alimentari più svariati. Provisur riunisce ora sotto la sua insegna marchi noti e consolidati da anni.

Slicer Formax SX330: grande performance con un ingombro ridotto
La gamma di Provisur include affettatrici robuste e ultraflessibili del marchio Formax. Sonnberg ha optato per il modello Formax SX330, un’affettatrice innovativa studiata appositamente per i piccoli lotti. Questo impianto potente e compatto è ora utilizzato per il taglio di tanti prodotti diversi dell’ampia gamma di carni biologiche di Sonnberg, tra cui Pariser, salame quadrato, prosciutto di coscia, speck quadrato, salame, pancetta, pancetta affumicata, manzo cotto, bacon, salsicce di Vienna, affettati al formaggio, salame al finocchietto, prosciutto per toast e altri. L’alta velocità delle lame e un’ampia bocca di taglio assicurano un’elevata produttività della macchina.
L’affettatrice Formax SX330 può essere caricata manualmente o automaticamente e può essere configurata in base alle esigenze. Quella di Sonnberg è dotata di una bilancia per un controllo preciso del peso, nonché di un classificatore di peso e di un nastro di scarico per le porzioni fuori peso.
Oltre all’elevata produttività e alla precisione dei processi di taglio, il produttore di carne biologica beneficia di svariate opzioni di presentazione dei prodotti, ad esempio impilati, sovrapposti e altri. «Nel nostro lavoro quotidiano, grazie alla brevità dei tempi di riallestimento dell’attrezzatura, ora risparmiamo molto tempo. La qualità ineccepibile è un altro punto a nostro vantaggio: dall’affettatrice, i prodotti più svariati escono perfettamente tagliati e porzionati in modo appetitoso. La bilancia integrata assicura un peso fisso affidabile», si rallegra Huber. Sonnberg fornisce prodotti affettati e porzionati non solo al retail alimentare, dal supermercato bio fino al negozio di quartiere, ma anche al settore della ristorazione, che acquista circa il 40% dei prodotti di salumeria. La quota più elevata resta in Austria, ma i prodotti 100% biologici di Sonnberg ora sono disponibili anche in Germania e in altri Paesi dell’Unione Europea.

Il futuro del settore dipende dall’automazione
Gli aspetti che Stefan Huber apprezza maggiormente di Provisur sono la collaborazione priva di complicazioni e la rapidità dei tempi di reazione di Leidenfrost: «Con Provisur abbiamo a disposizione un interlocutore quando ne abbiamo bisogno. Questo ha ridotto in modo significativo i nostri tempi di fermo in questo ambito». Guardando al futuro del settore, Stefan Huber ha grandi aspettative rispetto alle soluzioni tecnologiche: «Nella produzione di carne, è difficile affidare i lavori monotoni al personale. Molte di queste attività si possono automatizzare sempre meglio e di conseguenza il personale disponibile può essere utilizzato per altri compiti. A questo proposito, mi ha particolarmente colpito il sistema automatico di gestione delle porzioni Formax FMS di Provisur, presentato a IFFA 2022, che consente di produrre porzioni multitipo in uno spazio ridotto: per me è lo sviluppo più innovativo nel nostro settore da molto tempo».