La consistenza della ’nduja — insaccato tipico della Calabria e in particolare del comune di Spilinga (VV) — è morbida, pastosa, vellutata. La ’nduja infatti non si taglia ma si spalma. Questa texture non è casuale, ma deriva dalla macinatura molto fine dei tagli grassi del suino (guanciale, pancetta e lardello) uniti al sale e ad un’alta percentuale di peperoncino calabrese essiccato al sole. La ’nduja è un salume schietto, sincero e decisamente piccante. Per ottenere la massima cremosità, esaltandone il gusto, è consigliabile servirla leggermente tiepida. Molti utilizzano uno “scalda ’nduja”, piccolo braciere in terracotta o ceramica che riscalda e scioglie il prodotto rendendolo quasi una crema, ideale da spalmare su bruschette di pane calde.
