Consumi
Panoramica dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura
Il consumo apparente di prodotti della pesca e dell’acquacoltura nell’UE ha registrato una media di circa 11 milioni di tonnellate peso vivo equivalente (LWE – Live weight equivalents repository), ovvero 24,6 kg pro capite, nel decennio 2014-2023. Nel periodo 2018-2023, gli ultimi anni di questo intervallo, il consumo apparente dell’UE ha seguito una tendenza al ribasso, con l’eccezione di un aumento temporaneo del 2% tra il 2020 e il 2021, trainato dall’incremento della produzione acquicola e delle importazioni. Nel 2023, si stima che il consumo apparente nell’UE abbia raggiunto 10,25 milioni di tonnellate LWE. Ciò corrisponde a 22,89 kg pro capite, il livello più basso del periodo analizzato e una diminuzione del 3% rispetto al 2022. Tale calo è stato collegato alla riduzione della produzione acquicola e delle importazioni. In particolare, sebbene l’offerta derivante dalle catture abbia registrato un aumento tra il 2022 e il 2023, il consumo apparente di prodotti selvatici è stato il più basso degli ultimi dieci anni, attestandosi a 7,32 milioni di tonnellate LWE (16,36 kg pro capite). Al contrario, il consumo apparente di prodotti d’allevamento ha raggiunto 2,92 milioni di tonnellate LWE (6,53 kg pro capite), rimanendo vicino alla sua media decennale. Secondo le stime EUMOFA e le stime nazionali, il Portogallo rimane il principale consumatore di prodotti della pesca e dell’acquacoltura nell’UE. Questa posizione è stata confermata nel 2023, nonostante il suo consumo apparente pro capite abbia seguito una tendenza al ribasso dopo il picco del 2018, scendendo da circa 61 kg LWE nel 2018 a 53,61 kg nel 2023. Una diminuzione simile è stata osservata anche nel consumo apparente complessivo dell’UE, in particolare per gli altri due principali paesi consumatori, ovvero Spagna e Francia. Il salmone è stato di gran lunga la specie con il più alto consumo apparente durante tutto il decennio analizzato. La categoria di prodotto “tonno” include diverse specie commerciali principali, il che spiega perché presenti un consumo apparente superiore a quello del salmone. La stessa considerazione vale per la categoria “gamberi”, che aggrega varie specie di gamberi e mazzancolle.
Tonno
Il consumo apparente di tonno nell’UE ha raggiunto il picco di 3,12 kg LWE nel 2019, a causa di un significativo aumento delle importazioni. Nel 2020 e nel 2021, il consumo di tonno è diminuito, principalmente a causa delle minori catture nel 2020 e della riduzione delle importazioni nel 2021. Tuttavia, nel 2022 la tendenza si è invertita e il consumo apparente è salito a 2,96 kg LWE, trainato principalmente da maggiori importazioni e da una diminuzione delle esportazioni. Nel 2023, il consumo apparente è sceso del 9% a causa della riduzione delle importazioni, che ha compensato l’aumento della produzione.
Salmone, trota
Il consumo apparente di salmone è cresciuto costantemente durante tutto il decennio analizzato, sostenuto principalmente dalle importazioni dalla Norvegia e, in misura molto minore, dalle importazioni dalla Scozia e dalla produzione acquicola in Irlanda. Successivamente, nel 2022 e nel 2023, è diminuito per la prima volta dal 2018, a causa della riduzione della produzione di salmone atlantico in Irlanda. Tuttavia, si stima che in media ogni persona nell’UE abbia consumato circa 2,40 kg LWE di salmone nel 2023, un valore comunque superiore alla media del consumo apparente dei nove anni precedenti. Nonostante diverse sfide, ciò indica che i commercianti e i trasformatori di salmone europei sono riusciti a mantenere una catena di approvvigionamento solida durante l’esplosione della pandemia di Covid nel 2020 e negli anni successivi. Il consumo apparente di trota nell’UE è rimasto stabile a circa 500 grammi LWE pro capite durante il decennio analizzato.
Merluzzo bianco, merluzzo d’Alaska, nasello e merluzzo nero
Quattro specie di pesci di fondo — merluzzo bianco (cod), merluzzo d’Alaska, nasello e merluzzo nero (saithe) — rappresentano insieme 1/5 del consumo apparente di prodotti della pesca e dell’acquacoltura dell’UE. Il consumo di merluzzo nell’UE è soddisfatto principalmente dalle importazioni provenienti da Norvegia, Islanda e Russia. Dal picco del 2016, in cui si erano raggiunti i 2,06 kg LWE pro capite, il consumo apparente è generalmente diminuito, fatta eccezione per un aumento temporaneo nel 2021. Questa tendenza può essere spiegata da un calo dell’offerta, sia sul fronte delle importazioni che delle catture, nel periodo 2017-2022. Nel 2023, il consumo medio di merluzzo è stato stimato intorno a 1,53 kg LWE pro capite, in calo rispetto agli 1,63 kg LWE stimati per il 2022, principalmente a causa della diminuzione sia delle importazioni che delle catture. Per fare un confronto, le catture di merluzzo nel 2023 sono state meno di 1/3 di quelle registrate nel 2016. Poiché l’UE non pesca il merluzzo d’Alaska, il consumo apparente viene stimato come la differenza tra le importazioni totali e le esportazioni. Durante il decennio analizzato, il valore è stato in media di 1,70 kg LWE. Il consumo apparente di nasello ha raggiunto il picco nel 2019 con 1,17 kg LWE, anno in cui sia le catture che le importazioni hanno toccato i livelli più alti del periodo analizzato. Tuttavia, entrambi i valori sono scesi nel 2020, portando ad un calo del consumo apparente, che da allora è rimasto stabile. Nel 2023, è stata stimata una leggera diminuzione del consumo apparente, come risultato di minori catture e nonostante l’aumento delle importazioni. Il consumo apparente di merluzzo nero (saithe), che è ampiamente approvvigionato tramite importazioni da Norvegia e Islanda, non ha mostrato variazioni significative durante il decennio analizzato, mantenendo una media di 350 g LWE pro capite.
Aringa, sgombro e sardina
L’UE produce quantità significative di piccoli pelagici, tra cui, tra gli altri: l’aringa, pescata principalmente da Paesi Bassi e Danimarca; lo sgombro, pescato soprattutto da pescherecci irlandesi; e la sardina, catturata in prevalenza dalle flotte croata e spagnola. La disponibilità di queste specie sul mercato dell’UE è ampiamente sostenuta dalle importazioni da paesi extra-UE, in particolare Norvegia e Regno Unito per aringa e sgombro, e Marocco per la sardina. Anche le esportazioni dell’UE svolgono un ruolo importante nel determinare l’equilibrio dell’offerta per queste specie. Nel 2023, il consumo apparente di aringa ha mostrato una ripresa raggiungendo quasi 1 kg LWE pro capite, dopo aver toccato il minimo decennale di 0,87 kg LWE nel 2022, anno in cui la ridotta importazione e l’aumento delle esportazioni avevano limitato la disponibilità. La ripresa è stata trainata da un aumento dell’offerta da Paesi Terzi e da una diminuzione delle esportazioni, sebbene le catture siano scese al livello più basso del decennio analizzato, specialmente in Spagna. Per sgombro e sardina, il consumo apparente pro capite è rimasto relativamente stabile durante il decennio, con una media rispettivamente di circa 650 e 600 g LWE. Nel 2023, il loro consumo apparente è stato stimato a 500 g LWE pro capite, registrando per entrambi lievi flessioni rispetto al 2022.
Altri prodotti
Il consumo apparente di gamberi nell’UE è equamente suddiviso tra prodotti selvatici e d’allevamento, con le importazioni che giocano un ruolo cruciale. I principali fornitori includono Ecuador, India, Vietnam, Thailandia, Indonesia, Argentina e Groenlandia. Dopo aver raggiunto un picco di quasi 1,60 kg LWE pro capite nel 2018, il consumo di gamberi nell’UE è sceso al di sotto di 1,50 kg LWE nel 2019 e nel 2020, principalmente a causa della ridotta produzione di gamberetto grigio (Crangon) nei Paesi Bassi e in Germania. Tuttavia, il consumo delle specie di gamberi più importate — gamberi d’acqua calda (congelati o preparati/conservati) e gambero rosso argentino — è rimasto relativamente stabile. Nel 2021, il consumo ha iniziato a riprendersi, raggiungendo 1,63 kg LWE pro capite, trainato dall’aumento delle importazioni da Ecuador e Argentina. Entro il 2022, ha toccato un nuovo picco di 1,68 kg LWE pro capite, grazie a maggiori catture in Paesi Bassi, Spagna ed Estonia, unitamente ad un’impennata delle importazioni. Nel 2023, il consumo apparente è leggermente diminuito a 1,59 kg LWE pro capite, a seguito della contrazione della produzione e delle importazioni. La cozza è di gran lunga il principale prodotto allevato nell’UE in termini di volume, specialmente in Spagna. Nel 2023, il consumo apparente di cozze è sceso al livello più basso del decennio analizzato, stimato a 1,14 kg LWE pro capite, principalmente a causa della riduzione della produzione acquicola. Il consumo apparente di calamari nell’UE dipende in larga misura dalle importazioni. Nel 2020, il consumo è diminuito a causa di un calo delle importazioni dalle Isole Falkland, il principale fornitore dell’UE. Le importazioni si sono riprese nel 2021, spingendo il consumo apparente fino a 720 grammi LWE pro capite. È aumentato ulteriormente nel 2022, raggiungendo i 730 grammi LWE, grazie a un significativo aumento delle catture da parte di Spagna e, in misura minore, Francia. Tuttavia nel 2023, con il nuovo calo delle importazioni, il consumo apparente di calamari è sceso a una stima di 614 grammi LWE pro capite, il livello più basso del decennio analizzato. Per quanto riguarda il surimi, non sono disponibili statistiche relative alla sua produzione, poiché è composto da una combinazione di specie diverse. Pertanto, il suo consumo apparente è calcolato sulla base delle importazioni meno le esportazioni. Durante il decennio analizzato, il consumo apparente pro capite di surimi è stato in media di 610 grammi LWE, composto in gran parte da surimi importato dagli Stati Uniti. Il consumo apparente di orata nell’UE è rimasto stabile a circa 300 grammi LWE pro capite durante il decennio analizzato, sostenuto da una significativa produzione acquicola e dalle importazioni, principalmente dalla Turchia.
Spesa domestica di prodotti ittici
Dal 2023 al 2024, la spesa delle famiglie per il pesce è cresciuta in tutti gli Stati Membri dell’UE fino a raggiungere un totale di 62,8 miliardi di euro, ovvero 2,7 miliardi di euro in più rispetto al livello del 2023. La crescita media nell’UE è stata del 4%, un aumento in linea con gli incrementi annuali registrati nei due anni precedenti. Nel 2024, i prezzi del pesce in tutta l’UE sono rimasti elevati, continuando una tendenza iniziata nel 2020. In effetti, gli aumenti osservati nel 2020 e nel 2021 sono stati ampiamente trainati dalle restrizioni legate al Covid-19, mentre la forte impennata del 2022 ha riflettuto fattori economici e geopolitici più ampi. Sebbene l’inflazione sia rallentata nel 2023, le pressioni inflazionistiche sono rimaste elevate e hanno continuato a spingere i prezzi verso l’alto anche nel 2024. Allo stesso tempo, il volume del consumo domestico di pesce fresco ha continuato a diminuire. Secondo i dati Europanel/Kantar/GfK, il consumo totale di pesce fresco in casa è in calo dal 2021 e, tra il 2023 e il 2024, è diminuito di oltre il 4% nei paesi dell’UE a più alto consumo. L’Italia, storicamente il primo Paese dell’UE per spesa in prodotti della pesca e dell’acquacoltura, è stata superata dalla Spagna nel 2024. Entrambi i Paesi hanno registrato un aumento della spesa delle famiglie rispetto all’anno precedente. La spesa dell’Italia è aumentata del 2%, pari ad un incremento di 203 milioni di euro. La Spagna ha visto una crescita più forte, del 7%, pari a 839 milioni di euro, il più grande aumento assoluto tra tutti gli Stati Membri. Tra il 2020 e il 2024, la spesa totale delle famiglie italiane per il pesce è aumentata del 9%, mentre quella spagnola è cresciuta del 15%. La Francia si è classificata al terzo posto per spesa complessiva, con un aumento del 3% nel 2024, corrispondente a 252 milioni di euro. In termini di spesa pro capite, il Portogallo rimane il primo nell’UE, raggiungendo i 464 euro per persona nel 2024. Questa cifra è più del triplo della media UE (139 euro) e superiore di 182 euro rispetto al Lussemburgo, che si è classificato al secondo posto. La Spagna è terza, con una spesa pro capite di 260 euro (un aumento del 6% rispetto al 2023, ovvero 15 euro in più a persona). Da notare che la maggior parte degli Stati Membri ha registrato un aumento della spesa pro capite tra il 2023 e il 2024, a eccezione di Finlandia e Cechia, i cui livelli sono rimasti invariati rispetto agli anni precedenti.
Prodotti di pesca e acquacoltura vs carne e altri alimenti
In tutti i Paesi dell’UE, la spesa per la carne è storicamente superiore a quella per i prodotti della pesca e dell’acquacoltura, un modello che trova riscontro anche nei volumi di consumo. In media, la spesa delle famiglie dell’UE per i prodotti ittici è circa 1/4 di quanto viene speso per la carne. Nel 2024, le famiglie dell’UE hanno stanziato 246 miliardi di euro per la carne e 63 miliardi di euro per i prodotti della pesca e dell’acquacoltura. Tra gli Stati Membri, il Portogallo ha mostrato il rapporto di spesa più equilibrato tra queste due categorie. Nel 2024, le famiglie portoghesi hanno speso il 43% per il pesce e il 57% per la carne. Segue la Spagna, con il 31% della spesa destinato al pesce e il 69% alla carne. In tutti gli altri Paesi dell’UE, la quota di spesa per il pesce è rimasta al di sotto del 25%. I divari più ampi sono stati osservati in Ungheria, dove solo il 5% della spesa delle famiglie in questa categoria è andato ai prodotti ittici, seguita da Romania (8%) e Repubblica Ceca (9%). Nei quattro Paesi con il più alto consumo nominale di pesce — ovvero Spagna, Italia, Francia e Germania — emergono abitudini di spesa differenti:
Nel 2024, i prodotti della pesca e dell’acquacoltura hanno rappresentato meno dell’1% della spesa totale delle famiglie per beni e servizi nell’UE, una quota significativamente inferiore rispetto al 3,5% destinato alla carne. Complessivamente, la spesa delle famiglie per i prodotti alimentari è diminuita del 2,6% rispetto al 2023. La spesa sia per la carne che per il pesce è calata a un ritmo ancora più sostenuto: la carne ha registrato un –3% e il pesce un –4%. Il calo della spesa per il pesce è stato trainato principalmente dalla riduzione degli acquisti di prodotti freschi, refrigerati e surgelati. Tra tutte le categorie alimentari, gli “altri prodotti alimentari” hanno registrato il calo minore, scendendo del 2,4%.
Quota della spesa delle famiglie per i prodotti ittici
A livello nazionale, nel 2024 la quota della spesa delle famiglie per i prodotti ittici è diminuita nella maggior parte degli Stati Membri dell’UE. I cali relativi più marcati sono stati osservati in Francia (–16%), Malta (–11%) e Spagna (–10%). Nei Paesi con un consumo di pesce più elevato, come il Portogallo e l’Italia, la flessione è stata molto più moderata (rispettivamente –1% e –0,2%), sebbene entrambi abbiano registrato le quote più basse degli ultimi cinque anni. I dati dell’inizio del 2025 suggeriscono un parziale rimbalzo in Portogallo e a Malta, con una spesa delle famiglie per il pesce in aumento di circa il 5%. Al contrario, la tendenza al ribasso è continuata in Italia, Spagna e Francia. Il consumo domestico di prodotti freschi della pesca e dell’acquacoltura è monitorato in 11 Stati Membri dell’UE: Spagna, Italia, Francia, Portogallo, Germania, Polonia, Paesi Bassi, Irlanda, Danimarca, Svezia e Ungheria. Classificati in base ai volumi di consumo ittico, questi 11 Paesi hanno rappresentato l’86% della spesa totale dell’UE per i prodotti della pesca e dell’acquacoltura nel 2024. Il consumo domestico di pesce fresco nell’UE è diminuito costantemente dal 2020, crollando di oltre il 25% durante il quinquennio analizzato. Dopo un netto calo del 22% nel 2022 — probabilmente dovuto all’allentamento delle restrizioni da quarantena post Covid-19 — il tasso di decrescita è rallentato. I volumi sono scesi del 5% sia nel 2023 che nel 2024, raggiungendo il minimo quinquennale di 1.088.999 tonnellate nel 2024. A livello nazionale, i volumi di consumo domestico sono calati nella maggior parte dei paesi UE nel 2024, in linea con la tendenza generale al ribasso. Le diminuzioni più consistenti sono state osservate nei Paesi Bassi (–7,6%), seguiti da Italia (–7%), Portogallo (oltre –6%), Spagna (poco più del –5,5%) e Germania (–4%). Gli unici Paesi che hanno registrato un aumento tra il 2023 e il 2024 sono stati Polonia, Danimarca e Svezia. È inoltre degno di nota che tutti i Paesi monitorati abbiano subito un calo tra il 2021 e il 2022 e tra il 2022 e il 2023. Mentre i volumi di consumo sono diminuiti costantemente, anche il valore totale è sceso, sebbene in modo meno drastico. Dal 2021 al 2022, il valore è calato dell’11% attestandosi a 13,3 miliardi di euro. Nonostante non ci sia stato un ulteriore calo nel 2023, il valore non si è ripreso ed è diminuito nuovamente nel 2024, scendendo dell’1% e raggiungendo il minimo quinquennale di 13,2 miliardi di euro. Allo stesso tempo, il settore ha registrato un aumento generale dei valori unitari (prezzo al kg), raggiungendo i picchi massimi del quinquennio per la maggior parte delle specie chiave dal 2021 in poi. Il salmone ha rappresentato una notevole eccezione nel 2024, con un valore unitario rimasto relativamente stabile rispetto agli anni recenti, con una media di 18,30 €/kg (invariato rispetto al 2023). Nel 2022 e nel 2023, il valore unitario del salmone era aumentato in tutti i paesi monitorati, con rialzi medi rispettivamente del 19% e del 10%. Tuttavia, tra il 2023 e il 2024, aumenti significativi dei prezzi sono stati osservati solo in pochi paesi: in Polonia (+7%), in Spagna (+4%) e in Italia (+2%, arrivando a 19,48 €/kg).
Analisi del trend italiano
In modo analogo alla Spagna, il consumo domestico di pesce fresco in Italia ha seguito una tendenza al ribasso continua durante il quinquennio analizzato, con l’eccezione di un lieve incremento del 5% nel 2021. I consumi sono diminuiti del 14% nel 2022 e di un ulteriore 12% nel 2023. Nel 2024, il ritmo del calo è rallentato, con volumi in diminuzione del 7% rispetto al 2023, attestandosi a poco più di 228.000 tonnellate. Tra il 2020 e il 2024, il consumo domestico di prodotti acquatici freschi in Italia è diminuito del 26%, rispecchiando la tendenza generale, sebbene il calo sia stato leggermente meno marcato di quello registrato in Spagna. Tra le specie, l’orata — la più consumata nelle famiglie italiane — ha registrato la diminuzione maggiore, scendendo dell’11% rispetto al 2023 per raggiungere il minimo quinquennale di 27.004 tonnellate nel 2024. Da notare che, dopo un aumento del 13% tra il 2020 e il 2021, il consumo di orata è diminuito costantemente dal 2022, con un tasso medio annuo del 12%.
Le cozze (Mytilus spp.), la seconda specie più consumata, hanno anch’esse raggiunto nel 2024 il livello di consumo più basso del periodo analizzato, scendendo a 20.480 tonnellate (il 5% in meno rispetto al 2023). Tuttavia, non sono state le cozze la specie che ha contribuito maggiormente al calo complessivo dopo l’orata; tale ruolo è stato ricoperto dalle alici, il cui consumo si è quasi dimezzato rispetto al 2020. Tra il 2023 e il 2024, il consumo di alici è crollato del 14%, scendendo a 8.837 tonnellate. Anche il nasello, le vongole e il pesce spada hanno raggiunto i livelli minimi nel 2024, diminuendo rispettivamente dell’8%, 6% e 2% rispetto ai livelli del 2023.
Al contrario, gli incrementi più significativi sono stati osservati per il consumo di spigola (branzino), cresciuto dell’8% rispetto al 2023 fino a raggiungere le 14.220 tonnellate, e del salmone, aumentato del 2% per un totale di 16.515 tonnellate. Il consumo di polpo e calamari è rimasto relativamente stabile, con incrementi marginali dell’1% ciascuno rispetto al 2023. Nel 2024, il valore totale del consumo domestico di pesce in Italia ha raggiunto i 2,94 miliardi di euro, in calo del 2% rispetto al 2023. Questo calo di valore relativamente contenuto, a fronte di una flessione del 7% nei volumi, riflette un aumento generale dei valori unitari (prezzo al kg) osservato per diverse specie. Tali aumenti — in particolare tra le specie di alto valore — potrebbero aver contribuito a compensare l’impatto del calo dei volumi di consumo. Il pesce spada ha rappresentato una notevole eccezione, registrando una lieve diminuzione dell’1% nel valore unitario rispetto al 2023, attestandosi a 21,66 €/kg, un valore comunque vicino al picco di 21,99 €/kg registrato nel 2022. Anche le vongole hanno visto un calo sostanziale del valore unitario, sceso del 22% a 7,58 €/kg rispetto al 2023. Al contrario, tutte le altre specie hanno registrato aumenti. La crescita relativa più alta è stata osservata per calamari e nasello, con valori unitari in aumento rispettivamente del 9% e dell’11%, arrivando a 17,15 €/kg e 14,16 €/kg. Il consumo domestico di salmone in Italia, come nella maggior parte dei paesi analizzati, ha raggiunto il picco nel 2021 per poi scendere al volume minimo nel 2022. Mentre il consumo è rimasto stabile nel 2023, ha ripreso a crescere nel 2024, aumentando del 2% fino a raggiungere le 16.515 tonnellate. Il suo valore unitario ha continuato a crescere durante tutto il periodo analizzato, aumentando del 2% rispetto al 2023 e toccando il picco di 19,48 €/kg nel 2024, per un valore totale di 322 milioni di euro. Da notare che l’Italia, insieme al Portogallo, è tra i pochi paesi monitorati in cui il salmone non è la specie più consumata in termini di volume. Tuttavia, in Italia, occupa il primo posto in termini di valore totale, mentre in Portogallo è superato da orata e gamberi.
Fonte: EUMOFA – European Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products
