Quindicesimo appuntamento con la collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Nella serie di pubblicazioni interamente dedicata a trippa e lampredotto, questo nuovo Quaderno — il terzo firmato da Leonardo Romanelli dopo i due precedenti ricettari “Trippa & pasta” e “Ricette di trippa in scodella” (minestre, zuppe, creme, passati e vellutate) — propone una nuova collezione, presentandoci questa volta cinquanta gustosissime ricette di trippa abbinate a pesce, crostacei, molluschi e frutti di mare.
“Ma che ci azzecca la trippa con il pesce? Folies ‘à la’ Romanelli? Imbrogli pseudogastrofighetti? Calma, calma. Leonardo Romanelli sarà estroso e a volte imprevedibile, ma pazzo no di sicuro. Trippa e pesce si può eccome. E abbiamo a supporto e conforto fior di super-chef, ovviamente senza nulla togliere al Nostro. Ecco qua. Bruno Barbieri, per dire: dal mondo MasterChef, ecco quadrucci in cocotte di trippa con crostacei al profumo di aglio e alloro. Ancora, Gennarino Esposito: trippa di vitello con frutti di mare e funghi pioppini. Qui nel libro non ci sono, Leonardo non le ha copiate… Ma ci sono cinquanta, ben cinquanta modi di accostare trippe e lampredotti con pesce d’acqua salata, crostacei, molluschi, frutti di mare e perfino (dieci su cinquanta) pesci d’acqua dolce. Risultati e abbinamenti spesso sorprendenti, che vi divertirete a replicare nelle vostre cucine di piccoli/e grandi masterchef casalinghi/e tra antipasti, primi e secondi, ravioli e anguille, rombi e baccalà...” scrive Paolo Pellegrini nella Prefazione.
In un mondo che riscopre la sostenibilità, la trippa e il pesce diventano simboli di rispetto per le materie prime, di un approccio alla cucina che valorizza ogni ingrediente e celebra l’armonia tra natura e creatività. Questa pubblicazione nasce dal desiderio di esplorare queste armonie. Ogni ricetta è un viaggio sensoriale in cui la consistenza vellutata della trippa incontra il gusto iodato delle vongole, la dolcezza di uno scampo, l’intensità di un brodetto di pesce. Sono piatti che nascono dalla tradizione e la superano, che osano, sperimentano e aprono nuove rotte nel mare della creatività gastronomica. Chi ama cucinare sa che la magia avviene quando si ha il coraggio di unire ciò che, a prima vista, sembra inconciliabile. Trippa e pesce: un abbraccio inaspettato che, una volta scoperto, resta impresso nella memoria e nel cuore.
I Quaderni di TroppaTrippa.com
La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell’Accademia della Trippa — ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio — ha aperto la strada ad una ristampa per così dire “a fascicoli” dell’originale opera enciclopedica “Troppa Trippa”, ma integrata, rivista e corretta con nuovo materiale raccolto nel frattempo, ristampa che proseguirà con volumi dedicati ad altre ricette nazionali ed internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa. Una parte del ricavato della vendita di questo Quaderno, allo scopo di salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa, viene devoluta a microfinanziamenti di progetti Kiva che hanno a che vedere con il quinto quarto. Acquistabile su www.troppatrippa.com
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Leonardo Romanelli, fiorentino, ha un lavoro difficile da descrivere, visto che ne racchiude tanti: deciso da tempo di voler diventare il moderno Anton Ego, critico gastronomico modello “Ratatouille”, da sempre si occupa anche del vino, con insana passione per le arti, che coltiva con passione sfrenata, da quella dell’insegnamento a quella del teatro con incursioni musicali e televisive, senza scordarsi della sua passione per la radio. Organizzatore di eventi gastronomici ad ampio raggio, come i pellegrinaggi a tema alimentare o le session di cuochi che si fanno convincere a partecipare ad eventi imperdibili, riesce, non dormendo quasi mai, ad essere scrittore curioso, cronista del gusto, commediografo. Ha scelto con gioia di passare le sue giornate a tavola o in cantina, attività che volge con piacere inaudito. |
