In occasione di TuttoFood Milano 2026, Go Fresh ha presentato in anteprima un sistema innovativo e brevettato che integra, in un’unica soluzione, un processo controllato di decongelazione naturale e un packaging alimentare attivo ad alte prestazioni. Non si tratta semplicemente di un nuovo imballaggio, ma di una piattaforma tecnologica destinata a introdurre una nuova categoria merceologica nel settore dei prodotti alimentari decongelati ad alta shelf-life. Il progetto nasce da un percorso di ricerca tecnico-scientifica sviluppato dai soci di Go Fresh attraverso un approccio multidisciplinare orientato all’innovazione di processo applicata all’industria alimentare e, in particolare, al comparto ittico. Le attività di studio e validazione si sono avvalse della collaborazione di laboratori e realtà specializzate nel settore della sicurezza alimentare, tra cui Mérieux NutriSciences Italia, che ha condotto in Italia gli studi di fattibilità tecnico-scientifica del progetto applicata alla filiera ittica. Dallo studio comparativo effettuato sui principali sistemi di decongelazione e conservazione oggi utilizzati nel mercato italiano — tra cui atmosfera modificata (MAP), confezionamento sottovuoto a pressione e conservazione in soluzione acquosa con additivi — è emerso come le tecnologie tradizionali richiedano impianti dedicati, ambienti a temperatura controllata, sistemi di gestione delle acque reflue e processi logistici particolarmente complessi.
Un approccio prototipale innovativo
La soluzione sviluppata da Go Fresh introduce un approccio radicalmente innovativo: il prototipo è composto da una struttura in materiale plastico idoneo al contatto alimentare (PP/PPT), integrata con sacche in carta contenenti miscele di Molecole aromatiche naturali (PAA) e sodio carbossimetilcellulosa con funzione assorbente dei liquidi essudati generati durante il processo di decongelazione. L’intero sistema è stato progettato seguendo i criteri previsti dal Regolamento (CE) 1935/2004 relativo ai materiali e oggetti destinati al contatto con alimenti (MOCA), oltre alle disposizioni dei Regg. UE 10/2011, 450/2009 e successive modifiche introdotte dal Reg. UE 2020/1245. In particolare, il percorso di ricerca ha incluso:
La sodio carbossimetilcellulosa assorbente utilizzata nel materiale è sottoposta a controlli specifici relativi ai metalli pesanti e rispetta rigorosi limiti internazionali previsti per gli additivi alimentari. Infatti, le analisi effettuate hanno evidenziato la conformità dei metalli pesanti alla normativa europea.
Metalli pesanti – Limiti massimi consentiti:
Grande attenzione è stata dedicata anche al controllo dei possibili allergeni: è possibile dichiarare che le confezioni non trasferiscono allergeni, inclusi i solfiti al di sotto della soglia minima di legge (<10 mg). Sebbene non vengano effettuati test di routine sugli allergeni, una revisione completa delle materie prime e delle condizioni di produzione conferma che il materiale assorbente a base di sodio carbossimetilcellulosa è privo di glutine e dei principali allergeni alimentari, come definiti dalle normative statunitensi ed europee. Inoltre, Go Fresh ha ottenuto la conformità del materiale di confezionamento OGM Free; lo stesso risulta conforme al Regolamento europeo REACH (CE 1907/2006), che disciplina la sicurezza e il controllo delle sostanze chimiche utilizzate nei materiali destinati al mercato europeo.
Certificazioni di shelf-life sui prodotti ittici confezionati
Parallelamente alle attività sui materiali, Go Fresh ha ottenuto i primi attestati di conformità della shelf-life dichiarata sui prodotti ittici confezionati con il proprio sistema innovativo. I risultati ottenuti differenziano le performance di conservazione per specifiche categorie merceologiche del comparto ittico tra cui molluschi, crostacei e pesci con lisca/spina. Gli studi effettuati hanno evidenziato la possibilità di mantenere elevati standard qualitativi, stabilità organolettica e sicurezza alimentare tipica del prodotto surgelato lungo tutto il ciclo distributivo, senza utilizzo di additivi conservanti aggiunti.
Particolarmente rilevante è inoltre l’impatto del progetto in termini di sostenibilità e innovazione logistica. La tecnologia Go Fresh si adatta infatti in modo naturale ai nuovi modelli di vendita on-line del cibo superfresh, consentendo una gestione più efficiente delle spedizioni refrigerate a temperatura controllata 0/+4 °C e riducendo significativamente sprechi, resi e inefficienze tipiche della filiera tradizionale del prodotto fresco. Questo approccio apre nuove prospettive per:
Ammaruni Go Fresh
Per sostenere il posizionamento commerciale della tecnologia è stato creato il brand “Ammaruni Go Fresh”, sviluppato e distribuito da Ueno Srl, società proprietaria del marchio Ammaruni e specializzata nella valorizzazione delle eccellenze italiane del comparto seafood premium, con una prima focalizzazione sui prodotti ittici ad alta qualità destinati al mercato chill e superfresh. Attraverso Ammaruni Go Fresh prodotti premium come gambero rosso, gambero viola, calamari e altre specialità del Mediterraneo possono essere proposti al mercato con una shelf-life estesa, mantenendo elevati standard qualitativi e offrendo una nuova esperienza di consumo.
Ammaruni Go Fresh rappresenta una proposta di alta gamma destinata ai canali retail premium, GDO, Ho.re.ca. ed e-commerce, con l’obiettivo di rendere disponibili tutto l’anno prodotti ittici stagionali ad alto valore aggiunto. L’interesse del mercato verso il progetto è già concreto: Go Fresh ha infatti ricevuto le prime richieste commerciali per la distribuzione del gambero rosso in versione Go Fresh, confermando il forte potenziale applicativo della tecnologia nel segmento seafood premium. L’obiettivo industriale condiviso col brand Ammaruni Go Fresh è ampliare progressivamente la presenza commerciale dei prodotti ittici stagionali durante tutto l’anno, creando una nuova proposta di mercato capace di coniugare shelf-life controllata, continuità distributiva e mantenimento delle caratteristiche organolettiche del prodotto fresco.
I prossimi step di sviluppo del progetto prevedono:
La ricerca in corso ha infatti evidenziato come ogni categoria ittica presenti comportamenti differenti durante i processi di decongelazione, conservazione e mantenimento organolettico. Per questo motivo, Go Fresh intende sviluppare una classificazione tecnica specifica delle varie tipologie di prodotto, associando a ciascuna categoria i relativi parametri di shelf-life, stabilità e gestione logistica. Go Fresh si propone così come uno dei primi progetti italiani orientati alla creazione di una nuova generazione di packaging attivo per il settore alimentare, capace di integrare sicurezza, tecnologia, sostenibilità e innovazione di processo in un’unica soluzione industriale. Con il lancio di Ammaruni Go Fresh, il progetto compie il primo passo verso la creazione di una nuova categoria di prodotti ittici premium refrigerati, destinata ad aprire nuove opportunità per il mercato nazionale e internazionale.
Ammaruni
Via Pirandello 4
20144 Milano
Telefono: 02 87169199
E-mail: info@uenosrl.com
Web: www.ammaruni.com
