Fratelli Pagani sviluppa soluzioni ingredientistiche dedicate al settore ittico progettate per supportare le aziende nella realizzazione di prodotti ad alto valore aggiunto, migliorando qualità sensoriale, resa produttiva, stabilità e performance industriali. L’offerta comprende ingredienti funzionali, aromi, marinature, panature e sistemi tecnologici studiati per adattarsi alle diverse matrici seafood e alle differenti esigenze applicative del mercato retail, foodservice e industria. Le formulazioni sono sviluppate con particolare attenzione a texture, succosità, ritenzione idrica, comportamento in cottura e mantenimento della qualità durante l’intera shelf-life del prodotto. Grazie ad un approccio tecnico-applicativo orientato alla personalizzazione, Fratelli Pagani supporta lo sviluppo di preparazioni ittiche trasformate, prodotti ready-to-cook e ready-to-eat, specialità gastronomiche, marinati e prodotti ad elevato contenuto di servizio.
Le gamme Fratelli Pagani dedicate al seafood
Ingredienti funzionali
Blend funzionali sviluppati per burger, polpette, ripieni, preparati ittici e prodotti trasformati. Le formulazioni sono progettate per migliorare struttura, coesione, lavorabilità e stabilità del prodotto, contribuendo all’ottimizzazione di ritenzione idrica, succosità e resa produttiva durante lavorazione, conservazione e cottura.
Marinature e liquidi di governo
Marinature oil-based e sistemi per liquidi di governo sviluppati per valorizzare il profilo sensoriale del pesce preservandone naturalezza, freschezza e identità aromatica. Le soluzioni dedicate a molluschi, crostacei e preparazioni marinate contribuiscono a migliorare stabilità, brillantezza e uniformità del prodotto finito.
Aromi esclusivi
Aromi e sistemi aromatici sviluppati per esaltare le note tipiche di pesce e crostacei, migliorare rotondità, intensità e persistenza del gusto e supportare la standardizzazione del profilo sensoriale del prodotto finale. La gamma include anche soluzioni masking dedicate alla gestione delle note indesiderate tipiche di alcune matrici ittiche.
Panature e coating
Panature tecniche, coating funzionali e sistemi gluten free progettati per filetti, burger, nuggets e preparazioni gastronomiche seafood. Le soluzioni sono sviluppate per garantire adesione uniforme, croccantezza, stabilità e resa estetica nelle diverse modalità di cottura, contribuendo al mantenimento della texture e della qualità finale del prodotto.
Erbe aromatiche, spezie e vegetali disidratati
Ingredienti selezionati per arricchire le preparazioni ittiche con note aromatiche distintive, colore e caratterizzazione sensoriale. Le combinazioni di erbe, spezie e vegetali disidratati sono sviluppate per valorizzare prodotti premium, ready-to-cook e specialità gastronomiche, garantendo costanza qualitativa e stabilità applicativa.
Soluzioni tecnologiche per il seafood
Fratelli Pagani si differenzia inoltre per offrire salamoie per iniezione dedicate ai prodotti ittici, sistemi texturizzanti per il miglioramento della consistenza e della stabilità strutturale, ingredienti funzionali per incrementare succosità e ritenzione idrica, sistemi conservanti per supportare shelf-life e qualità sensoriale, leganti per prodotti ricomposti e preparazioni seafood, soluzioni antimelanosi per crostacei, sistemi di glazing per la protezione dei prodotti surgelati da disidratazione e ossidazione e soluzioni antischiuma dedicate ai processi industriali di trasformazione ittica. L’offerta include inoltre sistemi specifici per cefalopodi, crostacei, molluschi e bivalvi, sviluppati per migliorare tenerezza, resa, stabilità dell’aspetto, texture e uniformità del prodotto finito.
I plus dell’offerta Fratelli Pagani
Un partner di fiducia
Con un’offerta sviluppata specificamente per il comparto ittico e un approccio fortemente orientato alla personalizzazione, Fratelli Pagani affianca le aziende nello sviluppo di prodotti innovativi, performanti e in linea con l’evoluzione del mercato seafood. Dalla funzionalità tecnologica alla valorizzazione sensoriale, fino al supporto tecnico-applicativo, l’azienda mette a disposizione competenze, ingredienti e soluzioni integrate per ottimizzare qualità, resa e stabilità del prodotto finale, supportando ogni fase dello sviluppo industriale.
Fratelli Pagani Spa
Viale Liguria 1
20084 Lacchiarella (MI)
Telefono: 02 5456785
E-mail: fpagani@fratellipagani.it
