Degustazioni e cultura gastronomica
Si sono svolti con grande partecipazione i primi due appuntamenti del ciclo di degustazioni nei ristoranti previsti nell’ambito del progetto In Europe we care for Beef. Gli incontri, organizzati in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI), mirano a stimolare l’utilizzo dei prodotti bovini promossi sia da parte dei ristoratori e chef coinvolti, sia, e soprattutto, dai loro clienti e consumatori.
Il primo evento, svoltosi il 3 marzo presso il ristorante Terrazza Tevere di Roma, ha visto protagonisti una selezione di alunni di Istituti Alberghieri, chef professionisti e giornalisti, che hanno potuto assaporare specialità a base di carne di alta qualità, preparate dalla Chef Fabrizia Ventura, Direttore APCI Lazio. Tra i piatti proposti: un tris di tartare, in tre varianti: pura con cristalli di sale ed EVO, con salsa oxyporum, un condimento antico a base di miele, cumino, datteri, frutta secca e zenzero (ricetta di Apicio, I sec. a.C.) e con salsa moretum, una salsa verde dell’antica Roma (ricetta di Columella, III sec. d.C.). A seguire un carpaccio “Primavera 1950”, omaggio alla ricetta originale di Giuseppe Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, condito con la storica “salsa universale” e arricchito con creme di verdure per un tocco di gusto e colore.
La protagonista dell’evento è stata la Scottona allevati ai cereali, carne con il marchio-ombrello del Consorzio Sigillo Italiano, certificata con il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia.
Il secondo appuntamento si è tenuto il 10 marzo a Napoli, presso Palazzo Caracciolo, nell’ambito del Simposio Tecnico Le Stelle della Ristorazione Academy, un evento formativo promosso da APCI. Durante questa intensa giornata di confronto e apprendimento, giovani e affermati professionisti hanno avuto l’opportunità di trarre ispirazione da due grandi nomi della ristorazione: lo chef due stelle Michelin Gennaro Esposito e il pastry chef Carmine Di Donna.
In questo contesto, Alessandro de Rocco e Giuliano Marchesin, rispettivamente presidente e direttore generale di A.O.P. Italia Zootecnica, hanno illustrato gli obiettivi del progetto In Europe we care for Beef, sottolineando l’importanza della qualità e della certificazione nella filiera bovina europea. A seguire, gli ospiti hanno potuto degustare una raffinata battuta al coltello di Scottona allevata ai cereali certificata SQNZ con tuorlo marinato, crema di latte e aria di gin.
Questi primi due appuntamenti rappresentano solo l’inizio di un percorso di valorizzazione della carne bovina certificata, che proseguirà nei prossimi mesi con ulteriori eventi e degustazioni volte a promuovere la cultura della qualità e dell’eccellenza gastronomica.
www.eucarebeef.eu
In foto Giuliano Marchesin, direttore del Consorzio Italia Zootecnica, con uno chef rappresentante dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani APCI
