Aziende come Meatless® di BENEO considerano gli ibridi una soluzione a lungo termine ed economicamente vantaggiosa, soprattutto per chi è flessibile ed è orientato a ridurre il consumo di carne
In tutta Europa, molti consumatori stanno riflettendo sul loro consumo di carne. Uno studio Mintel (1) ha rilevato che in Italia 1 giovane consumatore su 2 ha ridotto l'assunzione di carne rossa e di pollame. Sebbene i prodotti a base vegetale stiano guadagnando terreno, la maggior parte dei consumatori continua ad apprezzare la carne, ma semplicemente ne mangia meno.
I prodotti ibridi stanno guadagnando terreno, in quanto mescolano la carne con ingredienti di origine vegetale come il grano, i fagioli o i piselli. Il risultato? La stessa consistenza e succosità, ma con un migliore apporto nutrizionale e spesso una minor quantità di grassi. Gli aromi naturali e i texturizzanti aiutano a ricreare l'esperienza della carne, anche se con meno carne.
Aziende come Meatless® di BENEO considerano gli ibridi una soluzione a lungo termine ed economicamente vantaggiosa, soprattutto per chi è flessibile ed è orientato a ridurre il consumo di carne. A livello globale, 1 consumatore su 3 si identifica come flexitariano e 4 su 5 riducono l’apporto di carne. In un recente sondaggio, il 71% dei flexitariani ha dichiarato di voler prendere in considerazione gli ibridi: il 49% per ridurre la carne e il 43% per la sostenibilità e l'innovazione.
La gamma di texturizzati a base vegetale Meatless® aiuta i produttori a creare prodotti che mantengono il gusto e la sensazione dei piatti tradizionali a base di carne, pur riducendone il contenuto. Queste soluzioni ibride offrono il giusto sapore, la giusta succosità e la giusta sensazione in bocca, a un costo inferiore.
Prendiamo ad esempio l'hamburger ibrido con il 30% in meno di carne bovina, realizzato con i fiocchi di fagioli Meatless® Faba. Offre una consistenza solida, un ottimo sapore e una riduzione di grassi e calorie. I fiocchi sono facili da incorporare nelle ricette attuali, sono stabili al congelamento e al decongelamento e aiutano a ridurre la produzione.
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(1) Kantar Profiles/Mintel, internet users aged 16+ (F, I, D, PL, E) Dec. '22 e Sep. '24.
