Domenica 6 ottobre alla Festa del Salame Cremona
In occasione della Festa del Salame Cremona, ogni anno viene assegnato ad un’azienda meritevole un riconoscimento che premia il lavoro svolto per la valorizzazione di questo salume. L’edizione 2024 consegna l’Oscar del Salame al Salame Antico di Maiale Tranquillo®, che rappresenta un vero e proprio patrimonio di sapori autentici. Viene preparato con carni di suini di 24 mesi di età, il cui peso raggiunge i 350 kg. Il dolce attendere; come insegna Bettella, è il vero segreto della qualità: solo attraverso la pazienza e il rispetto dei ritmi naturali si può riscoprire un sapore antico, ricco e inimitabile.
Le parti utilizzate per preparare questo salame sono il lombo e il filetto, a cui si aggiungono le rifilature di tutti i tagli nobili del maiale, ossia culatello, fiocco, coppa e spalla. Completano la ricetta le parti grasse, che in questo salame sono fondamentali, in quanto trattengono tutti gli aromi tipici della concia, tra cui vino bianco, pochissimo aglio, spezie e pepe in grani.
La lavorazione del Salame Antico di Maiale Tranquillo®, viene fatta manualmente, senza l’uso di coloranti e starter. Dopo che le carni sono insaccate nel budello naturale del suino, segue una lenta stagionatura in un microclima particolare, che consente agli aromi di amplificare la loro intensità e al contempo di impregnare uniformemente le carni.
È questo equilibrio sottile di sapori che rende il Salame Antico di Maiale Tranquillo® unico nel suo genere, caratterizzato da una delicatezza inconfondibile. Ogni fetta racconta la fatica, l’orgoglio e la soddisfazione di chi ha scelto di andare controcorrente, recuperando quei valori che un tempo erano alla base della nostra alimentazione: la genuinità, la pazienza e il rispetto per la natura e per il ciclo del tempo.
Il salame è simbolo di gioia, convivialità e anche di una merenda sana e gustosa: pertanto nel corso della premiazione, il Salame di Maiale Tranquillo®, troverà non solo un momento per essere raccontato da chi lo produce, Stefano e Giuseppe Bettella, ma anche per essere degustato. E quale migliore abbinamento, oltre al pane, anche un calice di buon vino? Per esaltare al meglio i profumi e gli aromi del nostro salame, abbiamo scelto un classico, intramontabile, il Lambrusco “Vigna del Cristo” della Cantina Cavicchioli, raccontato da Stefania Vitullo, ambassador della cantina Cavicchioli.
“Vigna del Cristo” è un Lambrusco di Sorbara in purezza, ed è la storia del Lambrusco a Modena. Nato con la vendemmia del 1987 per celebrare i sessant’anni di Cantina Cavicchioli, è ottenuto da uve provenienti dall'omonimo vigneto di 5 ettari in località Cristo, all’interno del territorio della DOC di Sorbara. Vigna del Cristo è l’espressione della qualità di questo vitigno ed è l’esempio della cifra stilistica della cantina: un Lambrusco sempre moderno, unico e, al tempo stesso, fedele alla tradizione.
Azienda Agricola Bettella
L'azienda Bettella vanta una storia secolare nel settore agricolo, con il progetto Maiale Tranquillo® ha creato una filiera ecosostenibile e innovativa, che unisce la qualità delle materie prime, la valorizzazione del territorio e la salvaguardia dell'artigianalità. I salumi ottenuti sono destinati a una nicchia di mercato esigente, siano essi ristoranti o consumatori finali, che apprezzano il gusto autentico e la genuinità dei prodotti fatti ancora come una volta.
www.salumibettella.it/maiale-tranquillo-2
