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Alla scoperta della Valle Aurina con la festa del Graukäse

Dal 18 al 26 settembre il formaggio grigio sarà protagonista di una manifestazione dedicata che coinvolge alcuni degli angoli più belli della Valle attraverso iniziative originali, gustose formative e menu speciali

27, Aug 2021

Il Graukäse è un prodotto caseario tipico della Valle Aurina, la più estesa valle laterale dell’Alto Adige in cui si trova il punto più a Nord d’Italia. Fa parte della tradizione casearia altoatesina da secoli e si distingue, oltre che per il suo aroma intenso, per storia e caratteristiche.

Il suo nome, letteralmente ‘’formaggio grigio’’, è dovuto alle muffe di colore grigio-verdastro che contiene ed è conosciuto per essere uno dei due formaggi più magri al mondo.

Oggi presidio Slow Food, è un prodotto di recupero che nasce dalla necessità e dalla volontà di riutilizzare il latte vaccino scremato derivante dalla produzione del burro, evitando così grossi sprechi: per questa ragione è estremamente magro, contiene infatti meno del 2% di grassi.

Dal 18 al 26 settembre, il Graukäse è protagonista di una manifestazione dedicata, la “Festa del Graukäse”, che coinvolge alcuni degli angoli più belli della Valle Aurina proponendo iniziative originali, gustose e al contempo formative. Un mercatino di formaggi e prodotti tipici, musica dal vivo, una degustazione comparativa e la premiazione del miglior Graukäse contraddistinguono la giornata di inaugurazione, seguita da un interessante programma di visite guidate a malghe e caseifici della zona, tra i racconti di malgari e contadini locali e imperdibili assaggi.

Durante l’interna rassegna, inoltre, ben 18 locande della Valle Aurina propongono uno speciale menu a base di “Graukäse” per completare un vero e proprio viaggio nel gusto.

Info: kaesefestival.com/it/home

Photo © Filippo Galluzzi


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