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Carnevale con il maritozzo carbonaro dello chef Andrea Fusco

Nella festa per eccellenza dove tutto si capovolge, la tradizione dolciaria italiana incontra il gusto salato della carne irlandese in un connubio di eccellenza

21, Feb 2023

Abbondanza e stravolgimento delle regole identificano la festa di Carnevale, una delle più attese in tutto il mondo per godere a pieno dei piaceri della vita, primo tra tutti il cibo. È per questo che Bord Bia, l’ente governativo per la promozione del food & beverage irlandese, lo festeggia con il “maritozzo carbonaro” dello chef Andrea Fusco, un piatto ricco e sorprendente, che stravolge l’idea tradizionale di dolcezza con un twist piacevolmente salato.

Appartenente allo Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), iniziativa fondata nel 2004 da Bord Bia per riunire prestigiosi chef riconosciuti a livello internazionale con la passione per la carne irlandese, lo chef Fusco ha scelto proprio la carne di agnello proveniente dall’Isola di Smeraldo come base per la sua ricetta del suo dolce romano in versione salata.

Questo piatto è un vero tributo alle origini romane dello chef e rappresenta l’esaltazione del gusto e dell’eccellenza della carne irlandese, un mix inedito per un piatto che garantisce un’esplosione di sapori: il maritozzo, tradizionalmente servito ripieno di panna montata, viene utilizzato come un prezioso scrigno al cui interno è posizionata la tartare marinata di agnello irlandese, una carne dal sapore unico e inconfondibile.

I terreni fertili, le abbondanti precipitazioni e il clima temperato dell’Irlanda, contribuiscono infatti alla crescita dei suoi verdi prati, alla base di pratiche di allevamento tradizionali in armonia con la natura. Con la stagione di crescita dell'erba più lunga d’Europa, le distese verdeggianti di questa terra garantiscono a manzi e agnelli un’alimentazione naturale, al pascolo per tutto l’anno. Da questo, deriva il gusto autentico e delicato di questa carne Grass Fed, perfetta per la ricetta di chef Fusco.


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