Il Gorgonzola, che è il terzo formaggio DOP italiano per importanza tra quelli prodotti con latte vaccino, sta ad indicare un formaggio dalle caratteristiche ben precise
Il Gorgonzola DOP è un formaggio molle a pasta cruda che appartiene alla famiglia degli “erborinati” (da “erborin”, che in dialetto milanese vuol dire prezzemolo) ovvero quei formaggi che presentano le tipiche striature verdi date, non certo dall’utilizzo del prezzemolo, bensì dalla formazione di muffe. Si produce esclusivamente con latte di vacca; in particolare, viene utilizzato solo quello appena munto proveniente dagli allevamenti della zona d’origine, a cavallo tra Piemonte e Lombardia.
Capita, tuttavia, di leggere o sentire ancora oggi l’associazione impropria del nome “Gorgonzola” a tipologie di latte estranee alla DOP come capra, bufala, ecc…. Il “Gorgonzola di Bufala” o il “Gorgonzola di Capra” per intenderci non possono esistere! Esistono invece ottimi “erborinati” prodotti con altre tipologie di latte.
L’uso improprio della denominazione, anche da parte di chef e operatori del settore citati in articoli giornalistici o ospiti di trasmissioni radiotelevisive, concorre a creare un equivoco che il Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola è chiamato a contrastare e correggere nell’interesse sia dei produttori che dei consumatori.
Photo © Massimiliano Liotti
