A Firenze anche la Finocchiona IGP premiata con Cinque spilli dalla Guida Salumi d’Italia 2023 e il Prosciutto di Cinta senese DOP per il quale sarà presentato un nuovo packaging
Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti (FI) parteciperà alla 17ª edizione di Taste Firenze, il salone del gusto organizzato da Pitti Immagine, dal 3 al 5 febbraio presso la Fortezza da Basso, con prodotti nuovi e classici della tradizione toscana.
La novità che presenterà al salone del gusto fiorentino sarà un tuffo nel passato: la macelleria propone ora infatti la pancetta arrotolata con una stagionatura minima di 300 giorni, ma che potrà raggiungere i 900 giorni. Questo tipo di pancetta è un prodotto storico, come si faceva secoli addietro: come sempre caratterizzata dalla scelta della materia prima, di produzione artigianale, con una tipica legatura a mano. La pancetta, dal sapore e l’odore profumato, insaporita con sale e aromi naturali, viene fatta riposare a lungo nelle cantine Falorni, nella cosiddetta “Prosciuttaia”.
Tra i protagonisti del banco Falorni non mancherà la Finocchiona IGP, insignita dei Cinque Spilli della Guida Salumi d’Italia 2023. Preparata con carni selezionate di suini allevati in Italia, aromatizzata con semi di finocchio selvatico, stagionata lentamente, insaccata in budello naturale e legata a mano, ha una consistenza morbida e vellutata, gusto intenso ma molto equilibrato.
Altra novità di casa Falorni presentato a Taste sarà l’astuccio del Prosciutto Falorni di Cinta senese DOP.
